Nitrito de sódio

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Nitrito de sódio
Alerta sobre risco à saúde
Sodium nitrite.jpg
Identificadores
Número CAS 7632-00-0
Código ATC V03AB08
Propriedades
Fórmula química NNaO2
Massa molar 68.98 g mol-1
Aparência Sólido branco
Densidade 2,17 g·cm-3[1]
Ponto de fusão

271 °C [1]

Ponto de ebulição

320 °C (decompõe-se) [1]

Solubilidade em água 820 g·l-1 a 20 °C [1]
Estrutura
Estrutura cristalina Trigonal
Riscos associados
MSDS External MSDS
Classificação UE Hazard O.svgOxidante (O)
Hazard T.svgTóxico (T)
Hazard N.svgPerigo ao meio-ambiente (N)
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
3
1
OX
Frases R R8, R25, R36, R37, R38, R50
Frases S S26, S36, S45, S61
Ponto de fulgor Não inflamável.
LD50 85 mg·kg-1 (Rato, via oral)[2]
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions Nitrato de sódio
Outros catiões/cátions Nitrito de potássio
Nitrito de amônio
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Nitrito de sódio, com fórmula química NaNO2, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes, referido pelo número INS 250. Quando puro, é um pó cristalino branco a levemente amarelado. É muito solúvel em água e é higroscópico. Ele também é lentamente oxidado pelo oxigênio do ar a nitrato de sódio, NaNO3, o que causa sua cor amarela, por liberação de dióxido de azoto (NO2). O composto é um forte agente redutor.

Usos[editar | editar código-fonte]

Aditivo alimentar[editar | editar código-fonte]

Como um aditivo alimentar, ele serve a um duplo propósito na indústria de alimentos já que tanto altera a cor de peixes e carnes preservadas e também previne crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo. Na União Européia ele pode ser usado somente como um mistura com sal (cloreto de sódio) contendo no máximo 0,6% de nitrito de sódio. Ele tem o número E E250. Nitrito de potássio (E249) é usado do mesmo modo.

Enquanto esta substância previne o crescimento de bactéria, pode ser tóxica para mamíferos. (LD50 em ratos é 180 mg/kg.) Por esta razão, nitrito de sódio vendido como um aditivo alimentar é colorido de rosa brilhante para evitar possíveis enganos. Cozinheiros e fabricantes de embutidos frequentemente simplificam referindo-se ao nitrito de sódio como "sal rosa".

Vários perigos do uso dele como aditivo alimentar têm sido sugeridos e pesquisados por cientistas. Um principal interesse é a formação das carcinogênicas N-nitrosaminas pela reação do nitrito de sódio na presença de calor em um ambiente ácido.

Recentes estudos têm encontrado uma ligação entre alto consumo de carne processada e cãncer de cólon, possivelmente devido a conservantes tais como o nitrito de sódio.[3] [4]

Recentes estudos têm também encontrado uma ligação entre ingestão frequente de carnes curadas com nitritos e COPD, uma forma de doença pulmonar.[5]

Tratamentos médicos[editar | editar código-fonte]

Nitrito de sódio também tem sido usado em medicina e veterinária como um vasodilatador, reduzindo o fluxo sanguíneo, como um broncodilatador, um relaxante intestinal ou um laxativo, e um antídoto para envenenamento por cianetos.

Pesquisas em andamento investigam sua aplicabilidade em tratamento de anemia falciforme, ataques cardíacos, aneurisma cerebral, e hipertensão pulmonar e crianças.[6] [7]

Reagente em síntese orgânica[editar | editar código-fonte]

Nitrito de sódio é usado para converter aminas em compostos diazo. A utilidade sintética destas reações é permitir o grupo amino ser suscetível a substituição nucleofílica, como o grupo N2 é um melhor grupo lábil.

Tais compostos intermediários, muitas vezes instáveis, são usados na produção de corantes azo-compostos.

No laboratório, o nitrito de sódio é também usado para destruir excesso de azida de sódio.[8] [9] [10]

Primeiro o nitrito produz ácido nitroso em meio ácido:

2 NaNO2 + H2SO4 → 2 HNO2 + Na2SO4

Depois, o ácido nitroso formado reage com a azida:

2 NaN3 + 2 HNO2 → 3 N2 + 2 NO + 2 NaOH

É também usado na fabricação de compostos nitrosos, e outros compostos orgânicos; na indústria de tingimento e impressão em têxteis e clareamento de fibras; em fotografia; como um reagente laboratorial e um inibidor de corrosão; em revestimento de metais para fosfatização e remoção de estanhamento; e na manufatura de podutos de borracha.

Referências

  1. a b c d Registo de CAS RN 7632-00-0 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 2 de Janeiro de 2008
  2. Sicherheitsdatenblatt Merck
  3. publication from wiley
  4. A. W. Susanna C. Larsson. (2006). "Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies". International Journal of Cancer 119 (11): 2657-2664. DOI:10.1002/ijc.22170.
  5. Miranda Hitti. "Study: Cured Meats, COPD May Be Linked", WebMD Medical News, 17 April 2007.
  6. Associated Press. "Hot dog preservative could be disease cure", 9/5/2005.
  7. Roxanne Khamsi. "Food preservative fights cystic fibrosis complication", NewScientist.com, 27 January 2006.
  8. Sodium Azide Hazardous Waste Management Northeastern University (March 2003).
  9. Prudent practices in the laboratory: handling and disposal of chemicals. [S.l.]: National Academy Press, 1995. ISBN 0309052297.
  10. Sodium nitrite-Guidechem.com

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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