Pastel da Carélia

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Pastel da Carélia artesanal
Pastel da Carélia industrial

Pastel da Carélia (ou karjalanpiirakka, em finlandês) é um pastel tradicional da culinária da Finlândia, mais concretamente da região da Carélia. Os pastéis da Carélia constituem uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1] Embora tenham tido origem na parte oriental da Finlândia, é possível encontrá-los em todo o país, na maior parte das pastelarias.[2]

A massa é preparada com farinha de centeio, podendo o recheio ser confeccionado com arroz[3] ou com batata.[4]

A partir da massa, são produzidos discos muito finos, com cerca de 10 cm de diâmetro.[4] Sobre estes é colocado o recheio. As extremidades são dobradas de fora para dentro em cerca de 1 cm, por forma a se obter um rebordo e um aspecto oval. Os pastéis são, depois, cozidos em forno quente. No fim, são pincelados com uma mistura de leite e manteiga, podendo ser barrados com uma mistura de ovo, manteiga (ou requeijão[5] ) e salsa[2] , ou até mesmo acompanhados com presunto.[4]

Existem fábricas especializadas na produção destes pastéis, de acordo com as normas estipuladas pela União Europeia. Em alguns casos, a produção ascende a 40.000 pastéis por hora numa única fábrica.[6]

História[editar | editar código-fonte]

A origem da receita está na Carélia do Norte, região situada na parte sudeste do país. A Carélia é uma extensa área que abrange partes da Finlândia e da Rússia. Na parte russa reparte-se entre a divisão federal da República da Carélia e a província (oblast) de Leninegrado. No território finlandês está dividida como Carélia do Sul e Carélia do Norte. As influências russas ao longo dos séculos foram diversas. No século XVII surgem na Carélia do Norte diversos tipos de pastéis que tinham o nome de piirakka. O centeio foi desde logo um dos ingredientes base da massa crocante que era usada nas diversas receitas. Os primeiros registos acerca da existência destes pastéis remetem para o ano de 1686. O recheio inicial era uma papa de cevada, que mais tarde viria a ser de batata e só depois de arroz, o mais popular de todos. O pastel tem o aspeto de uma piroga e a massa é vincada sob a forma de pregas em redor do recheio, ficando com a aparência de uma empada comprida e achatada. Durante décadas as empadas eram consumidas apenas na Carélia do Norte.

Na capital, Joensuu, fundada pelo czar Nicolau I, a empada é servida de forma clássica, pincelada com uma mistura de leite e manteiga. Os emigrantes difundiram a receita noutras regiões do país de forma lenta e faseada. Após a II Guerra Mundial a popularidade das karjalanpiirakkas extravasou as fronteiras da Finlândia e conquistou também a Suécia. É cozida em forno muito quente para ficar crocante e antes de servir é humedecida com um pouco de gordura. A receita tradicional ficou assegurada com a certificação europeia em 2003.

Referências