Peixe na telha

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O Peixe na Telha é considerado o melhor prato da região do Centro Oeste.

O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária do Estado de Goiás.

O criador deste prato chama-se Bariani Ortencio.

Em 1978, quando Aldair montou o Forno de Barro, na Rua 83, no centro de Goiânia, viu umas amostras de telhas na Cerâmica Serrinha (do Bariani Ortencio), quando sugeriu a idéia de fazer uma peixada servida numa telha. O teste foi feito na própria residência do Bariani Ortencio. O prato foi servido e aplaudido por vários intelectuais convidados.

Após a implantação do Peixe na Telha no Restaurante Forno de Barro, foi remetido 100 telhas para o restaurante Recanto Goiano, com sedes da Cidade de São Paulo.

Receita:

  • Dois quilos de peixe de couro (pintado);
  • Três quilos de tomates maduros;
  • Um quilo e meio de cebolas;
  • 2 pimentões;
  • 1 vidro de leite de coco;
  • 1 lata de creme de leite;
  • Um envelope de creme de cebola para engrossar o caldo.
  • Farinha de rosca;
  • Cheiro verde;
  • Shoyo
  • 8 pimentas bode;
  • Sal a gosto.

Preparo: Colocar as postas (pedaço) do peixe dispostas numa assadeira e espremer limão de um lado e de outro; o peixe deve entrar na panela de uma a duas horas depois de receber o caldo de limão; picar os ingredientes, inclusive as pimentas e levar tudo à panela com óleo e um pouco de água; os pimentões, para não amargar o molho, ficam por último, com o cheiro verde e o creme de leite. Assim que o molho estiver fervendo, colocar dentro as postas (pedaço) do peixe, que cozinhará em 10 minutos. Juntar os pimentões e o cheiro verde por mais 2 minutos; desligar o fogo e despejar o creme de leite. Distribuir a peixada em telhas próprias (fechadas nas extremidades), cobrir com a farinha de rosca e levar ao forno para gratinar (ferver). Servir em ebulição com arroz branco e pirão. Como a tenha é de argila e a argila é refratária, a iguaria ficará pipocando por mais de meia hora à mesa.

O caldo da peixada poderá ser servido antes como tira gosto.

Fonte: ORTENCIO, Bariani. Crônicas. Goiânia: Ed. Kelps, UCG, 2005, p. 78.

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O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás e copiado em outras regiões como no Espírito Santo.

No Espírito Santo, a iguaria é preparada com peixes do mar.


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