Penicillium camemberti

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Queijo Camembert onde se observa a sua casca formada pelo bolor.

Queijo Camembert onde se observa a sua casca formada pelo bolor.
Classificação científica
Reino: Fungi
Divisão: Ascomycota
Classe: Eurotiomycetes
Ordem: Eurotiales
Família: Trichocomaceae
Género: Penicillium
Espécie: P. camemberti
Nome binomial
Penicillium camemberti
Thom, 1906

O Penicillium camemberti é um bolor, muito utilizado no fabrico de vários tipos de queijo, nomeadamente o Brie e o Camembert (de onde provém o nome desta espécie).

Este bolor dá um gosto frugal no queijo que tem de ser consumido no máximo 90 dias após sua fabricação, senão o gosto fica muito forte. O Penicillium precisa de um teor de eh, Aa, pH e temperatura específicos para se desenvolver. É positivo pois o bolor é aeróbio, o pH ideal é de 4,5 a 6,7, para Aa é necessário 0,80 pois é deteriorante, a temperatura ótima é de 13°C, e umidade de 93-94%.

Sinónimos[editar | editar código-fonte]

  • Penicillium album Epstein (1902)
  • Penicillium rogeri Wehmer (1906)
  • Penicillium caseicola Bainier (1907)
  • Penicillium biforme Thom (1910)
  • Penicillium candidum Roger (1923)
  • Penicillium paecilomyceforme Szilvinyi (1941)[1]

Referências

  1. Penicillium camemberti Thom, U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin, 82: 33, 1906 MycoBank. International Mycological Association. Visitado em 2013-09-12.
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