Perlage

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Perlage em flute de champagne

Perlage é o nome dado às borbulhas de gás carbônico que se formam quando um espumante ou champagne é servido. O ideal é que as borbulhas sejam abundantes e pequenas. [1]

A uva chardonnay proporciona borbulhas menores e mais delicadas que a pinot noir e pinot meunier.[2]

Classificações[editar | editar código-fonte]

Tamanho[editar | editar código-fonte]

As borbulhas, quanto ao tamanho, podem ser classificadas em: muito finas, finas, médias, grandes e grosseiras.[2]

Durabilidade[editar | editar código-fonte]

Quanto maior a persistência das borbulhas, melhor o espumante. Pela persistência, o perlage pode ser classificado em: muito persistente, persistente, suficientemente persistente, pouco persistente e evanescente.[2]

Quantidade[editar | editar código-fonte]

Conforme dito acima, quanto mais borbulhas, melhor. Estas podem ser: muito numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, pouco numerosas, escassas e muito escassas.[2]

Referências

  1. SANTOS, Sérgio de Paula. In: Senac. Memórias de adega e cozinha. [S.l.: s.n.]. ISBN 8573595183.
  2. a b c d ALBERT, Aguinaldo Zackia. In: Senac. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. [S.l.: s.n.]. ISBN 8573597356.
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