Perlage
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Perlage é o nome dado às borbulhas de gás carbônico que se formam quando um espumante ou champagne é servido. O ideal é que as borbulhas sejam abundantes e pequenas. [1]
A uva chardonnay proporciona borbulhas menores e mais delicadas que a pinot noir e pinot meunier. [2]
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[editar] Classificações
[editar] Tamanho
As borbulhas, quanto ao tamanho podem ser classificadas em: muito finas, finas, médias, grandes e grosseiras.[2]
[editar] Durabilidade
Quanto maior a persistência das borbulhas, melhor o espumante. Pela persistência perlage pode ser classificado em: muito persistente, persistente, suficientemente persistente, pouco persistente e evanescente.[2]
[editar] Quantidade
Conforme dito acima, quanto mais borbulhas, melhor. Estas podem ser: muito numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, pouco numerosas, escassas e muito escassas.[2]
Referências
- ↑ SANTOS, Sérgio de Paula, Senac, Memórias de adega e cozinha, 2007. ISBN 8573595183.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 ALBERT, Aguinaldo Zackia, Senac, Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. ISBN 8573597356.
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