Pingo (fermento láctico)

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O pingo é uma designação dada no estado brasileiro de Minas Gerais a um fermento láctico natural recolhido do soro que sai ou pinga do próprio queijo[1] .

É ingrediente fundamental para o preparo do queijo artesanal, sendo também o transmissor do paladar, textura e aroma[2] .

É formado, ao menos, por dois grupos de bactérias: Lactococus lactis e Lactococus cremoris[3] .

Referências

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