Prosciutto

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Prosciutto di Parma cortado.

Prosciutto (AFI[proˈʃutːo]) é o nome italiano que designa um tipo de presunto curado a seco, envelhecido e temperado, costumeiramente fatiado e servido sem cozimento. Na Itália, país de sua origem, é vital a distinção entre prosciutto crudo ("presunto cru") e prosciutto cotto (presunto cozido", mais similar ao presunto dos países lusófonos). A palavra "prosciutto" deriva do latim perexsuctum, que significa "completamente enxugado ou seco".

Feito a partir da perna do porco, o prosciutto mais caro e renomado vem dos animais criados no norte e centro da Itália (especialmente Toscana e Emília), como o Prosciutto di Parma, o Prosciutto Toscano e o Prosciutto di San Daniele.

Culatello[editar | editar código-fonte]

O culatello é uma variedade refinada de prosciutto feita com a carne de porcos maiores, cortada a uma fração do prosciutto normal e envelhecida. Pode ser curada com vinho, e o culatello de Zibello tem denominação de origem protegida. Costuma ser servido como entrada, juntamente com fatias de melão ou figos frescos.

É servido frequentemente como prato na ceia da Véspera de Ano-Novo.[1]

Referências

  1. Regional Cooking: Emilia Romagna (em inglês). Made-in-Italy.com.

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