Proteína texturizada de soja
A proteína texturizada de soja, carne de soja1 ou seitan2 é um produto alimentar, obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica ou fiação.3 Possuí teor de proteínas de cerca de 50% pelo processo de extrusão e de 90% pelo processo de fiação.3
Processo de extrusão termoplástica [editar]
A soja é submetida a um tratamento térmico controlado, onde ocorrem mudanças bioquímicas e físico-químicas. Estas condições transformam o material, dando-lhe as suas características finais para ser comercializado. A proteína texturizada de soja não é um produto passível de ser produzido domesticamente.2 Sua produção é feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusão termoplástica.3 O teor de proteínas presente nos produtos comerciais de proteína texturizada de soja (PTS) cerca de 50%.3 Por este processo é obtido o hambúrguer e bolinhos de carne, por exemplo.3
Processo de fiação [editar]
Este processo produz produtos com alto teor de proteína (cerca de 90%) e os produtos são obtidos a partir do isolado de soja. É utilizado para fazer produtos assemelhados ao bife de soja, presunto, etc.3
Referências [editar]
- ↑ LYNAS, Jacqui, Manole, Receitas práticas para um coração saudável, Barueri: 2006. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
- ↑ a b MONTARARINI, Maria, Senac, Soja: nutrição e gastronomia, São Paulo: 2009. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
- ↑ a b c d e f GAVA, Altanir Jaime, Nobel, Princípios de tecnologia de alimentos, São Paulo: 1984. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
