Proteína texturizada de soja

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Proteína texturizada de soja

A proteína texturizada de soja ou carne de soja[1] é um produto alimentar obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica ou fiação.[2] Possui teor de proteínas de cerca de 50% pelo processo de extrusão e de 90% pelo processo de fiação.[2]

Processo de extrusão termoplástica[editar | editar código-fonte]

A soja é submetida a um tratamento térmico controlado, onde ocorrem mudanças bioquímicas e físico-químicas. Estas condições transformam o material, dando-lhe as suas características finais para ser comercializado. A proteína texturizada de soja não é um produto passível de ser produzido domesticamente.[3] Sua produção é feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusão termoplástica.[2] O teor de proteínas presente nos produtos comerciais de proteína texturizada de soja (PTS) é de cerca de 50%.[2] Por este processo, são obtidos o hambúrguer de soja e a almôndega de soja, por exemplo.[2]

Processo de fiação[editar | editar código-fonte]

Este processo produz produtos com alto teor de proteína (cerca de 90%) e os produtos são obtidos a partir do isolado de soja. É utilizado para fazer produtos assemelhados ao bife de soja, presunto de soja etc.[2]

Benefícios da soja texturizada[editar | editar código-fonte]

Estudos atuais demostram que, além de benefícios cardiovasculares como a redução do LDL (o mau colesterol), o consumo da soja e derivados possui efeitos protetores contra o câncer, além de beneficiar mulheres na fase do climatério. O climatério pode ser definido como uma fase da evolução biológica feminina em que ocorre a transição da mulher do período reprodutivo (ovulatório) para o não reprodutivo. A soja também parece exercer efeito no combate à osteoporose.

Para substituir a carne, a soja é perfeita, pois o preparo e o resultado final de ambos são bem parecidos. Não sofre grandes perdas nutricionais e ainda preserva as fibras. A soja tem ganhado muitos adeptos não só pelo seu poder nutricional, mas também pela sua versatilidade de consumo. O grão pode ser facilmente incorporado a uma alimentação saudável de diferentes formas: como grãos cozidos, em saladas ou refogados, bebidas à base de soja, e em preparações que utilizam a proteína texturizada, como hambúrguer de soja, legumes recheados, estrogonofe e lasanha.[4]

Como usar soja texturizada[editar | editar código-fonte]

A PTS (Proteína Texturizada de Soja), na verdade, é bem mais versátil do que se imagina. Além de poder substituir a carne, a versão granulada também pode ser adicionada em sucos, vitaminas, massas de pães e no que mais você imaginar, assim como é ingrediente básico para hambúrguer e almôndega de soja. Já a versão em pedaços é ideal para refogados e outros pratos quentes. Pode ser utilizada em diversos pratos em substituição à carne.

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Referências[editar | editar código-fonte]

  1. LYNAS, Jacqui. In: Manole. Receitas práticas para um coração saudável. Barueri: [s.n.]. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
  2. a b c d e f GAVA, Altanir Jaime. In: Nobel. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: [s.n.]. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
  3. MONTARARINI, Maria. In: Senac. Soja: nutrição e gastronomia. São Paulo: [s.n.]. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
  4. Evidências Sobre a Proteína de Soja

    Ligações Externas[editar | editar código-fonte]