Proteína texturizada de soja

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Proteína texturizada de soja.

A proteína texturizada de soja, carne de soja[1] ou seitan[2] é um produto alimentar, obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica ou fiação.[3] Possuí teor de proteínas de cerca de 50% pelo processo de extrusão e de 90% pelo processo de fiação.[3]

Processo de extrusão termoplástica[editar | editar código-fonte]

A soja é submetida a um tratamento térmico controlado, onde ocorrem mudanças bioquímicas e físico-químicas. Estas condições transformam o material, dando-lhe as suas características finais para ser comercializado. A proteína texturizada de soja não é um produto passível de ser produzido domesticamente.[2] Sua produção é feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusão termoplástica.[3] O teor de proteínas presente nos produtos comerciais de proteína texturizada de soja (PTS) cerca de 50%.[3] Por este processo é obtido o hambúrguer e bolinhos de carne, por exemplo.[3]

Processo de fiação[editar | editar código-fonte]

Este processo produz produtos com alto teor de proteína (cerca de 90%) e os produtos são obtidos a partir do isolado de soja. É utilizado para fazer produtos assemelhados ao bife de soja, presunto, etc.[3]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. LYNAS, Jacqui, Manole, Receitas práticas para um coração saudável, Barueri: 2006. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
  2. a b MONTARARINI, Maria, Senac, Soja: nutrição e gastronomia, São Paulo: 2009. Página visitada em 12 de novembro de 2011.
  3. a b c d e f GAVA, Altanir Jaime, Nobel, Princípios de tecnologia de alimentos, São Paulo: 1984. Página visitada em 12 de novembro de 2011.