Purê

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Puré de couve-flor.
Purê de batata.

O purê (português brasileiro) ou puré (português europeu) (do francês, purée) é uma designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídas, prensadas, misturadas, e/ou peneiradas para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso.[1]

Os purês podem ser feitos em um liquidificador ou processador de alimentos, ou com instrumentos especiais tais como um espremedor de batata, ou forçando o alimento através de um coador, ou simplesmente por esmagamento do alimento em uma panela. Geralmente devem ser preparados, quer antes, quer após a trituração, a fim de melhorar o sabor e a textura, removendo as substâncias tóxicas, e / ou reduzindo o seu teor de água. De acordo com a sua consistência, seja mais ou menos espessa, os purés são consumidos como sopas ou como acompanhamento para carne ou peixe.[2]

Referências

  1. Larousse Gastronomique. [S.l.]: Hamlyn, 2000. p. 949. ISBN 0600602354
  2. What is a puree? Cookthink.

Ver também[editar | editar código-fonte]

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