Quark (queijo)

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
Quark fresco da Polónia.

Quark é um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente ácido, bastante popular na culinária de países de língua alemã (Alemanha, Áustria e Suíça), do norte da Europa (Dinamarca, Estônia, Finlândia, Látvia, Lituânia, Noruega e Suécia), dos Países Baixos, de países tais como Hungria, Israel, países eslavos como por exemplo República Tcheca, Eslovênia, Polônia, Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, e na culinária dos povos judeus asquenazes.[1] [2] [3]

Preparação[editar | editar código-fonte]

Tradicionalmente, o preparo consiste em se aquecer leite azedado (acidificação por fermentação láctica) até que se chegue ao nível desejado de "coagulação" (desnaturação) das proteínas. A substância resultante deste processo é então torcida para eliminar os líquidos. Esse tipo de queijo possui mais de 73% de água na matéria não gorda, por isto é considerado um queijo cremoso,[4] [5] embora em alguns países ele seja tradicionalmente considerado um tipo de laticínio fermentado.[6] O quark tradicional é feito sem coalho, mas em algumas receitas contemporâneas o coalho é adicionado.[7] É um queijo suave, branco, que não é envelhecido e geralmente também não é acrescido de sal de cozinha.

Referências

  1. Coccinella, Caterina. Mijn Jack Russell IS mijn Kind (em neerlandês). [S.l.]: Wwaow, 2008. 331 pp. p. 75. ISBN 9789090236063 e ISBN 9090236066.
  2. Blommestein, Irene van. Toetjes & desserts (em neerlandês). [S.l.]: Inmerc, 2002. 93 pp. p. 13; 74. ISBN 9789066114487 e ISBN 9066114487.
  3. Duquesnoy, Corry; Frans van Wijk (ilustrações). Toveren met toetjes (em neerlandês). [S.l.]: Inmerc, 2002. 96 pp. p. 67. ISBN 9789066112681 e ISBN 9066112689.
  4. Käseverordnung (em alemão) Buzer. Visitado em 20 de dezembro de 2014. "Regulamento alemão para classificação de queijos em função da quantidade de água presente na matéria não gorda"
  5. Anlage 1 (zu § 7) Standardsorten (em alemão) Buzer. Visitado em 20 de dezembro de 2014. "Apêndice 1 ao §7 do regulamento (vide "Speise-Quark")"
  6. ГОСТ Р 52096-2003 - Творог: Технические условия (SHTML) (em russo). Visitado em 20 de dezembro de 2014. "Norma russa GOST R 52096-2003: padroniza a produção de queijos cottage e tvorog (equivalente em inglês para twaróg, que é o nome polonês do queijo quark)"
  7. Astrid Wahrenberg. (1999). "Klassiker in weiß" (em alemão). Bioverlag (6). Schrot und Korn. Visitado em 20 de dezembro de 2014.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]