Quesadilla
Quesadilla é uma comida típica mexicana. Na maior parte do país é feita com tortillas e queijo.
Preparação [editar]
A preparação mais comum desta receita é a mais simples: consiste basicamente em uma tortilla de milho amassada com sal e banha de porco ou de trigo com manteiga à qual se agrega alguma variedade de queijo típico, ou comum no México e Espanha, para fundir (queijo monterrey jack, queijo Chihuahua ou queijo Menonita, adobera, queijo Oaxaca ou asadero, etc.), para posteriormente dobrar metade da tortilha sobre o queijo e esquentá-la em uma chapa ou frigideira com ou sem azeite, até que o queijo derreta. O aquecimento pode ser terminado quando o queijo derreta ou quando se obtém uma textura crocante (é recomendável que se cozinhe em fogo brando, para que a tortilla não queime e o queijo derreta bem).
Servir [editar]
No noroeste do México as quesadillas (de preferencia com tortillas à base de farinha de trigo) são feitas na chapa ou na grelha, e além do queijo fundido são incorporados diversos outros ingredientes. A quesadilha pode ser servida dobrada ou com as tortillas inteiras, com o recheio em seu interior (formato similar ao do beirute no Brasil). Quando não está dobrada, esta se chama tortilla sincronizada. Para que uma quesadilla se diferencie de um burrito, esta deve ter queijo fundido. Além disso o burrito tem características próprias que os diferenciam, como o tamanho tradicional da tortilla (diametro maior), os ingredientes do prato principal e o formato como são servidos.
