Requeijão
Nota: Para outros significados, veja Requeijão (desambiguação).| Requeijão | |
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| Outros nomes | Requeijão cremoso; Requeijão culinário; Requeijão de corte; Requeijão crioulo; Catupiry; |
| País de origem | Brasil |
| Cidade | Poços de Caldas - MG(cremoso) |
| Origem do leite | Vaca ou búfala |
| Textura | Cremoso, pastoso ou sólido |
Requeijão é um tipo de laticínio.
No Brasil, surgiu como um subproduto do leite desnatado que era descartado nas regiões produtoras de nata (português europeu) (creme [português brasileiro]) para a fabricação de manteiga.1
Em Portugal, este refere-se à massa formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor. Tradicionalmente o requeijão é um subproduto da fabricação do queijo de ovelha, sendo adicionado ao soro, até ao máximo de 18%, em volume, de leite de ovelha ou de cabra.
Índice |
Requeijão Português [editar]
Em Portugal, este nome é dado a um tipo de queijo semelhante ao Ricotta italiano, sólido e normalmente com um sabor forte característico, mais salgado que a versão italiana. Este produto Português é de cor branca a branca-amarelada, sendo normalmente vendido em recipientes de plástico especialmente concebidos.
Requeijão Brasileiro [editar]
O Requeijão brasileiro possui basicamente duas variedades, a saber:
- de corte
- cremoso
Cada qual possui um processo distinto de fabricação.1
Requeijão de corte [editar]
O requeijão de corte é a variedade mais antiga, essencialmente de produção artesanal. É um laticínio sólido, de cor amarela, feito de leite de vaca, muitas vezes confundido com queijo por sua aparência. Muito encontrado na culinária goiana, paulista, mineira e do sul baiano.1
É também chamado de requeijão crioulo quando sofre reação de Maillard, ou seja, se torna mais escuro devido ao cozimento intenso.2 É a variedade de corte predominante nas regiões norte e nordeste do Brasil, sendo feito com leite de búfala na Ilha de Marajó.2
Requeijão cremoso [editar]
O requeijão cremoso é a variedade mais difundida atualmente, devido a produção industrial.1 É um laticínio pastoso, de cor branca, feito de leite desnatado e creme de leite fresco. Foi criado por Moacyr de Carvalho Dias em Poços de Caldas, no sul de Minas Gerais.3 . É normalmente comercializado em copos de vidro ou plástico.
O requeijão culinário é uma variedade mais consistente do requeijão cremoso, elaborado para resistir a altas temperaturas sem alterar suas características.1
Ver Também [editar]
- Catupiry - marca brasileira de requeijão (de corte, cremoso e culinário), cujo nome se tornou sinônimo do produto (em especial, do requeijão culinário).
- Ricota - Laticínio de origem italiana, semelhante ao requeijão de Portugal.
- Queijo manteiga - Laticínio de origem brasileira, também conhecido como requeijão do sertão e requeijão do norte.
Referências
- ↑ a b c d e Requeijão no Brasil. Queijos no Brasil. Página visitada em 15 de dezembro de 2012.
- ↑ a b RODRIGUES, Fernando. Requeijão Crioulo. Queijos no Brasil. Página visitada em 15 de dezembro de 2012.
- ↑ A Origem do Requeijão no Brasil. MilkNet (28/04/2008). Página visitada em 15 de dezembro de 2012.
