Roquefort
Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês, produzido com leite de ovelhas.
Esta variedade apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante.
No seu fabrico, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos (bolores) na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses.
São estes fungos que desenvolvem no Roquefort a aparência característica com veios verde-azulados, que lhe dão o sabor especial.
[editar] Riscos
De acordo com o estudo Penicillium roqueforti Final Risk Assessment publicado no site da U.S. Environmental Protection Agency o uso do fungo Penicillium roqueforti na fabricação do Queijo Roquefort é seguro e historicamente não apresenta efeitos relevantes nocivos à saúde.
