Roquefort (queijo)

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Queijo Roquefort

Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês, produzido com leite de ovelhas. Deve o seu nome à localidade origem: Roquefort-sur-Soulzon.

Esta variedade apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante.

No seu fabrico, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos (bolores) na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses.

São estes fungos que desenvolvem no Roquefort a aparência característica com veios verde-azulados, que lhe dão o sabor especial.

Riscos[editar | editar código-fonte]

De acordo com o estudo Penicillium roqueforti Final Risk Assessment publicado no site da U.S. Environmental Protection Agency o uso do fungo Penicillium roqueforti na fabricação do Queijo Roquefort é seguro e historicamente não apresenta efeitos relevantes nocivos à saúde.

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