Rubacão

Rubacão é uma espécie de baião-de-dois ao qual se adiciona feijão-de-corda (feijão-verde), feijão branco ou mulatinho.

Os outros ingredientes que podem compor o preparado, e que também variam de acordo com a cidade ou tradição local, são em geral o charque, carne-de-sol, toucinho, queijo-de-coalho, arroz-da-terra, manteiga de garrafa, queijo-de-manteiga, nata fresca, creme de leite, tomate, pimentão verde, coentro, pimenta-do-reino e cominho.

O rubacão também é conhecido como arribação, arribaçã, ou arrubacão, quando a carne bovina ou suína é trocada pela carne deste pássaro - arribação, conhecido também como avoante - (Zenaida auriculata), de pequeno porte, mas que agora está em extinção, sendo a sua caça proibida pelo IBAMA.

Possivelmente a origem do nome rubacão deriva dessa forma de preparar o prato com a carne da pequena avoante

Prato típico nos estados da Paraíba e do Ceará

Ligações externas

• http://groups.msn.com/mgm/zonareceitas.msnw?action=view_list&viewtype=2&row=114&sortstring=
• http://www.helenice.com/receitas.htm#bai%C3%A3o
• http://www.valedosaofrancisco.com.br/Turismo/Gastronomia-39.asp