Salteamento

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Saltear (do Francês sauté, "pulou, saltou" em referência a jogar durante o cozimento)[1] é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor[2] . Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.

Etimologia[editar | editar código-fonte]

A palavra francesa sauté é um particípio passado de' sauter "para saltar".

Referências

  1. Saute. Douglas Harper. Página visitada em 11 de março de 2014.
  2. AlmanaqueCulinário.com.br - Saltear
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