Sarrabulho

O sarrabulho é um prato de cozinha tipicamente português. Trata-se de um guisado com os miúdos do porco ou do cabrito, ligado com sangue e geralmente temperado com cominhos. Usam-se também restos de pão se for papas. É um prato típico do norte de Portugal, mas não só. Ver chouriço e arroz de sarrabulho.

Preparo

Ingredientes

• 1/2 kg. de fígado bovino
• 2 pares de rim
• 1/2 kg. de carne moída
• 2 kg. de batata
• 2 cebolas
• 100g de azeitona preta
• 100g de azeitona verde
• 3 dentes de alho
• 1 litro de vinho tinto seco
• 1 litro de óleo
• 200g de lingüiça calabresa
• 150g de paio
• 1 lata de ervilhas
• 1 vidro de molho de pimenta
• 1 amarrado de folha de louro
• 2 tomates médios
• 2 pimentões médios

Como fazer

Corte o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates e os pimentões em cubos. Refogue os miúdos e a carne moída. Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo. Sirva bem quente. Rende 6 porções.