Satsuma age

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Satsuma age

Satsuma age (薩摩揚げ?) é um tipo de bolinho de peixe frito de Kagoshima, Japão. Glutamato monossódico pode ser adicionado. Surimi e farinha são misturados para fazer uma massa que é frita para ficar sólida. É uma especialidade da região de Satsuma. É conhecido como chigiage em Okinawa.

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

Ele é uma massa feita de peixe e temperado com sal, açúcar e outras especiarias e moldada de diversas formas. Ele é feito não só de peixe moído mas também é adicionado em sua massa ouvido de árvore (木耳?) (um tipo de fungo comestível), Beni shoga, cebola e outros vegetais, lula, polvo, camarão e outros frutos do mar, além de algumas pimentas.

Nas vilas de pescadores, é feito utilizando peixes locais, como sardinha, tubarão, bonito, Carapau etc. Em muitos casos, é feito misturando-se dois ou mais tipos de peixe.

As pessoas comem ele puro ou levemente tostado e mergulhado em gengibre e shoyu ou mostarda e shoyu. É usado em: oden, udon, sara udon, nimono (pratos cozidos).

História[editar | editar código-fonte]

Há várias histórias sobre o Satsuma age, mas o local de origem mais famoso é o distrito de Satsuma, em Kagoshima.[1] Acredita-se que, por volta de 1864, o Clã Shimazu trouxe-o para Satsuma de Okinawa por meio de comércio e invasões.[2] Naquela época, os nativos de Okinawa chamavam essa pasta de peixe frito de chigiage. Após ele ser trazido para Kagoshima, passou a ser produzido como tsukiage e foi escolhido como um dos 100 melhores pratos típicos.

O nome[editar | editar código-fonte]

Kagoshima é conhecido como o lugar de origem nas regiões de Tohoku e Kanto, onde, por isso, é chamado de Satsuma age.

As pessoas da região de Chubu o chamam de hanpen, em Hokkaido e no oeste do Japão é chamado de Tempura. O nome varia muito de área para área.

Variedades[editar | editar código-fonte]

  • Hiraten: Satuma age fino.
  • Maruten: Satsuma age no formato de um disco fino. Os nativos de Kyushu, principalmente Fukuoka, com com udon.
  • Gobouten: Satsuma age misturado com fatias de bardana.
  • Ikaten: Satsuma age coberto com braços de lula.
  • Takoten: Satsuma age coberto com pedaços de polvo. Existe também no formato de bola, igual a um takoyaki.
  • Tamanegiten: Satsuma age com cebola.[3]
  • Bomba: Satsuma age com ovo cozido.
  • Honeku, Honeten (Versões menores do Honekuri-tempura): Esse é um prato típico da região norte de Wakayama. É usado o peixe-espada pescado na própria província, que é frito com ossos e tudo. Ele tem um cheiro único.

Variedades em outros lugares[editar | editar código-fonte]

  • Gansu (prato típico de Hiroshima) é uma fritura feita de peixe branco moído empanado com um tipo de costeleta.
  • É chamado de Totoman (ทอดมัน) na Tailândia, e quando feito de peixe moído é chamado de Totoman pura (ทอดมันปลา), e se for de camarão moído é chamado de totoman kun (กุ้งทอด).
  • Existem alguns pratos parecidos no Vietnã.
  • Na Coreia e em Taiwan, antigas colônias japonesas, o Satsuma age é vendido sob outros nomes nos supermercados. A massa no espeto é vendido como oden, mas o satsuma age cortado em pedaços pequenos também é chamado de oden e servido nos restaurantes. A maior parte dos tempuras vendidos nas lojas de Taiwan é Satsuma age.
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Referências