Sauternes (vinho)
Sauternes é um vinho branco, de sobremesa, originário de Sauternes, França. 1
O Sauternes é obtido graças à acção de um fungo microscópico (Botrytis cinerea) que aparece nas videiras por volta do mês de Setembro como resultado do micro-clima da região de Sauternes ( localizada a cerca de 40 kms de Bordéus) . Este fungo provoca a porosidade da película das uvas, pelo que a água contida em cada bago se evapora facilmente aumentando assim a sua concentração natural em açúcar. 1
O desenvolvimento aleatório e progressivo deste fungo faz com que a apanha das uvas tenha que ser totalmente manual e em rondas sucessivas ( 3 a 10 consoante a época e a exigência do viticultor ), o que faz com que seja um vinho muito dispendioso. Pelo exposto se nota que os sauternes não são apenas "vindimas tardias". Para merecer a denominação "sauternes" cada vinho terá que ser declarado e cada exploração tem que cumprir com certas práticas vitícolas.
O Sauternes Château d'Yquem é considerado por muitos o melhor sauternes e é o único classificado como Grand premier cru.1
Referências
- ↑ a b c Revista Menu - As uvas nobres do château d'Yquem (03/2008). Página visitada em 08/06/2009.
