Semente de mostarda
| semente de mustarda amarela | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (4 oz) | |
| Energia | 1964 kJ (470 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 34.94 g |
| • Açúcares | 6.79 g |
| • Fibra dietética | 14.7 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 28.76 g |
| • saturada | 1.46 g |
| • monoinsaturada | 19.83 g |
| • poliinsaturada | 5.39 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 24.94 g |
| Água | 6.86 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 3 µg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0.543 mg (47%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.381 mg (32%) |
| Niacina (vit. B3) | 7.890 mg (53%) |
| Vitamina B6 | 0.43 mg (33%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 76 µg (19%) |
| Vitamina B12 | 0 µg (0%) |
| Vitamina C | 3 mg (4%) |
| Vitamina E | 2.89 mg (19%) |
| Vitamina K | 5.4 µg (5%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 521 mg (52%) |
| Ferro | 9.98 mg (77%) |
| Magnésio | 298 mg (84%) |
| Fósforo | 841 mg (120%) |
| Potássio | 682 mg (15%) |
| Sódio | 5 mg (0%) |
| Zinco | 5.7 mg (60%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database |
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Sementes de mostarda são as pequenas sementes das várias plantas de mostarda. As sementes têm cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. São especiarias importantes em muitas cozinhas regionais. As sementes são obtidas de três plantas diferentes: mostarda-preta, mostarda-castanha e mostarda-branca.
Índice |
História [editar]
Na Índia as sementes de mostarda são utilizadas na culinária há mais de dois mil anos.
Na França as sementes de mostarda são usadas como especiaria desde 800 d.C., e encontravam-se entre as especiarias que os exploradores do século XV levavam nas suas viagens.
Gautama Buda contou a história de uma mãe enlutada e a semente de mostarda. Ao perder o seu único filho, uma mulher leva o corpo dele a Buda para que este o cure. Buda pede-lhe que lhe traga uma mão-cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho, marido, pai ou amigo. Ao ver que não consegue encontrar uma tal família na sua aldeia, a mulher dá-se conta de que a morte é comum a todos, e que ela não pode ser egoísta no seu luto.1
No Alcorão, Deus diz que as balanças da justiça serão usadas no Dia do Juízo, e nenhuma alma sofrerá a menor injustiça. Até o equivalente a uma semente de mostarda será contabilizado, pois Deus é o mais eficiente dos contadores.2
Textos judaicos comparam o universo conhecido ao tamanho de uma semente de mostarda para demonstrar a insignificância do mundo e para ensinar a humildade.
Jesus comparou o Reino dos Céus ao "grão de mostarda que um homem (...) semeou no seu campo; o qual é realmente a menor de todas as sementes; mas, crescendo, é a maior das plantas e faz-se uma árvore" (veja Mateus 13:31-32, Marcos 4:30-32 e Lucas 13:18-19). Disse também que se o homem tiver fé como um grão de mostarda, moveria montanhas (ver Lucas 17:6 e Mateus 17:20).
Usos regionais [editar]
Aavakaaya (Telugu: ఆవకాయ),Sasive (Kannada:ಸಾಸಿವೆ) é uma variedade indiana de picle consistindo sobretudo de mangas, pimenta vermelha moída e aavaa pindi (mostarda em pó) conservada em óleo de mostarda, popular no sul da Índia.
Cultivo [editar]
As sementes de mostarda geralmente levam 3 a 10 dias para germinar sob condições próprias, incluindo atmosfera fria e solo relativamente húmido. As plantas adultas são arbustivas.
As mostardas crescem bem em regiões temperadas. Os maiores produtores mundiais de semente de mostarda em 2007 e em ordem descrescente foram: Nepal, Canadá, Mianmar e Rússia.3 As variedades mais escuras têm maiores rendimentos que a variedade branca.4
Galeria [editar]
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Extração de óleo a partir das sementes de mostarda:
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Moinho de semente de mostarda movido por força animal.
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Sementes de mostarda-preta ampliadas.
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Grande ampliação de semente de mostarda.
