Sorbato de potássio

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Sorbato de potássio
Alerta sobre risco à saúde[1] [2]
Sorbato de Potássio-2D.png
Nome IUPAC Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
Outros nomes E202
Sorbistat-K
Sorbistat potassium
Identificadores
Número CAS 24634-61-5
PubChem 23676745
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular C6H7KO2
Massa molar 150.22 g/mol
Densidade 1.363 g/cm3
Ponto de fusão

270 °C (decomposition)

Solubilidade em água 58.2% at 20 °C
Solubilidade solúvel em etanol, propileno glicol
pouco solúvel em acetona
muito pouco solúvel em clorofórmio, óleo de milho, éter
insolúvel em benzeno
Riscos associados
LD50 4920 mg/kg (rato, oral)
Compostos relacionados
Outros catiões/cátions Ácido sórbico
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.
Estrutura do Sorbato de Potássio

O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.

Ele impede rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores.

Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.

Síntese

Ele é feito a partir de uma reação do ácido sórbico com o hidróxido de potássio.

Características Gerais

Nome técnico: Sal potássico do ácido 2,4 hexadienóico.

Outro nome para pesquisa: SORBATO COMPOSTO INORGANICO DE POTASSIO.

Fórmula bruta (ou molecular): C6H7O2K

Massa molecular (uma): 150,22 g/mol

Aspecto: Branco sólido.

Número CAS: 24634-61-5

Propriedades Físico-Químicas

Densidade (g·cm-3, em c.n.): 1,36 (20 °C)

Solubilidade em água: 1400 g/l (20 °C)

Temperatura de fusão: ~543 (270°C) (decomposição)

Indicações de Segurança

Apesar de classificado como irritante em alguns lugares, esse conservante é considerado seguro e suave por conta de seu longo histórico de segurança e perfil não-tóxico. O Sorbato de Potássio é não-irritante e não-sensibilizante. Reações alérgicas são muito raras e ele é bem tolerado quando administrado internamete.

frase R: R 36

frase S: S 25

Ensaios - Especificações

Aspecto - Pó granulado

Cor - Branco - Marfim

Odor - Livre de odores estranhos

Pureza, base seca - 98,0 – 101,0

Alcalinidade (como K2CO3), % - Máximo 1

Acidez (como ácido sórbico), % - Máximo 1

Perda por secagem,% - Máximo 5

Cor (espectrofotometria) - Máximo 50

Referências

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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