Streptococcus thermophilus

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Como ler uma caixa taxonómicaStreptococcus thermophilus
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Classificação científica
Reino: Bacteria
Filo: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordem: Lactobacillales
Família: Streptococcaceae
Género: Streptococcus
Espécie: S. thermophilus
Nome binomial
Streptococcus thermophilus
(ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al., 1995
Sinónimos
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins, 1984

Streptococcus thermophilus (nome oficial de Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus[1]  · [2] ) é uma bactéria Gram-positiva, facultativas, anaeróbicas. É um organismo que normalmente não forma esporos e é homofermentadora. Streptococcus thermophilus é uma espécie de alfa-hemolítico do grupo viridans. Também é classificada como uma bactéria ácido láctica (LAB). Streptococcus thermophilus é encontrada no leite e produtos lácteos. Não se trata de um probiótico (ele não sobrevive no estômago) é geralmente usado na produção de iogurte.

É um microrganismo termofílico (a temperatura ótima de crescimento varia entre 37 e 42 °C) não se desenvolvem bem em temperaturas mais baixas, (18-20 °C), termotolerante (maior resistência a tratamentos aquecimento e pasteurização a 62°C durante 20-30 min.), homofermentadora. É natural em muitas culturas para a produção de queijo (Asiago, Itálico, Montasio, Provolone, Muçarela, Gruyère, Emental, etc.) Ele é usado como um fermento em muitos produtos, a temperaturas superiores a 35°C e em muitos leites fermentados. É, juntamente com Lactobacillus bulgaricus, uma das duas componentes da microflora do iogurte.

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. (em inglês) Gerald W. Tannock, Probiotics And Prebiotics : Scientific Aspects, Horizon Scientific Press, 2005, p. 43
  2. doi:10.1099/00207713-45-3-619, International Journal of Systematic and Evolutionnary Microbiology (IJSEM), July 1995 vol. 45 no. 3 619-620
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