Suluguni

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Queijo Suluguni

Suluguni (em georgiano: სულუგუნი) é um queijo georgiano, da região de Samegrelo. Tem um sabor azedo, moderadamente salgado, textura ondulada e consistência elástica; estes atributos são resultado do processo usado, daí o seu apelido de "queijo picles". A sua coloração varia do branco ao amarelo pálido. Geralmente é servido frito, o que mascara seu odor. É produzido com leite de vaca, búfala, ovelha, cabra ou uma mistura destes.

Um Suluguni típico tem formato de disco, de 2,5 a 3,5 centímetros de espessura. Pesa entre 0,5 e 1,5 quilogramas e contém 50% de água e de 1% a 5% de sal. Tem em média, 45% de gordura.[1] Produzido somente de ingredientes naturais: leite coalhado com culturas puras de bactérias lácticas.[2]

Sua produção gira em torno de 27% de todos os queijos da Geórgia.[3] , sendo o terceiro queijo mais popular da antiga União Soviética.[4]

Referências

  1. Gudkov, p. 296.
  2. http://www.100best.ru/Catalogue-English/Products/249818/ "Rennet briny cheese "Suluguni"
  3. Gudkov, p. 298
  4. Gudkov, p. 295.