Sumo de limão

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Limões

O sumo (ou suco) de limão é o líquido obtido do endocarpo dos limões ao serem espremidos (geralmente com um utensílio próprio). Costuma ser aproximadamente 30% do peso do fruto. Pode retirar-se de forma caseira directamente dos limões (à mão ou com o espremedor), mas também há sumos embalados ou na forma de extractos (liofilização ou secos) de sumo de limão. Existem inúmeras variedades de limões, no entanto, os mais utilizados na produção de sucos não são verdadeiramente limões.

Tipos de limão:

Limão Verdadeiro[editar | editar código-fonte]

Conhecido também como siciliano, eureka ou lisboa, é o limão propriamente dito, a variedade mais consumida na Europa e nos Estados Unidos. A fruta de casca amarela dá um suco menos ácido que a limonada feita com limão tahiti. O aroma suave é ideal para a extração de essências que servem de base para perfumes e cosméticos.

Limão Tahiti[editar | editar código-fonte]

A variedade mais popular do país é, na verdade, uma lima ácida. O Brasil é o segundo maior produtor desse fruto verde e sem semente, que aparece em 90% das plantações do país. É excelente para fazer suco — o rendimento do sumo é de 50%, contra 42% do limão verdadeiro — e bastante usado em receitas de sorvetes, doces e tortas

Limão Galego[editar | editar código-fonte]

Também é uma lima ácida, menor que o tahiti e de casca amarelada quando madura. Pequeno e saboroso, o galego está sumindo das prateleiras dos supermercados por causa de uma virose que infesta as plantações desde a década de 70. Mas, por ser considerado o melhor fruto para fazer caipirinha, a variedade ainda freqüenta a mesa e o copo dos brasileiros

Limão-cravo[editar | editar código-fonte]

Famoso por ter a parte interna do fruto na cor laranja, é uma mistura de limão e tangerina. A maioria das plantações dessa variedade é infestada por uma doença chamada verrugose, que, apesar de ser inofensiva para os seres humanos, deixa a casca com aparência desagradável. A combinação perfeita de acidez e açúcar faz desse limão o melhor para temperos.