Teff
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 Eragrostis
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Teff - (Eragrostis tef - do grego: eros = amor; agrostis = grama, também chamado de Eragrostis abyssinica) é um cereal comum na Etiópia e na Eritreia, mas pouco conhecido em outras partes do mundo.
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Origens [editar]
Acredita-se que seu cultivo teve início na Etiópia entre 4000 e 1000AC. Estudos genéticos apontam o Eragrostis pilosa como o seu antepassado selvagem mais provável.
No século XIX foram identificadas sementes de Teff em um sítio arqueológico egípcio. Hoje tal identificação é considerada duvidosa. As sementes em questão já não estão disponíveis para estudo e provavelmente seriam de uma gramínea selvagem comum no Egito.
Características [editar]
É resistente a climas rigorosos quentes e secos. Também é cultivado em solos alagados.
Apresenta maior produtividade em altitudes de 1800 a 2000 metros com 450 a 550 milímetros de chuva e temperaturas entre 10 e 27 °C.
É uma semente pequena com colorações variadas (do branco passando pelo vermelho até o marrom escuro). Os tipos mais claros possuem um sabor mais suave mas todos são igualmente nutritivos.
Graças a seu pequeno tamanho (cerca de 1 milímetro de diâmetro) e sua facilidade de cultivo favoreceu um estilo de vida semi-nômade.
Valor Nutricional [editar]
O grão tem uma concentração elevada e variada de nutrientes: cálcio, ferro, cobre, alumínio, bário, fósforo e tiamina. É rico em carboidratos
O ferro contido no Teff é facilmente absorvido pelo organismo.
Possui elevado teor de proteína. Acredita-se que tenha uma composição de aminoácidos excelente (todos os 8 aminoácidos essenciais para os seres humanos). Tem níveis de lisina mais elevados do que o trigo ou a cevada
Estimula a flora intestinal. Não contém glúten, pelo que é apropriado para aqueles com intolerância do glúten ou que sofram de doença celíaca.
Cultivo [editar]
O Teff é mais intensamente cultivado nos planaltos da Etiópia que é o maior produtor mundial (o Teff é responsável por aproximadamente um quarto da produção total de cereais deste país) e também na Eritreia, Índia e Austrália.
Consumo [editar]
Tradicionalmente, o Teff é usado na culinária da Etiópia e da Eritreia para a preparação de um tipo de pão, o injera.1 2
Notas
- ↑ (em inglês) Ethiopianrestaurant - Injera. Página acessada em 23 de Outubro de 2010.
- ↑ (em português) Coisinhasdabarbara - Receita de Injera. Acessado em 23 de Outubro de 2010.
Bibliografia [editar]
- Germer, Renate (1985). Flora des pharaonischen Ägypten. Mainz: von Zabern. ISBN 3-8053-0620-2.
- National Academy of Sciences. Lost crops of Africa. Volume I: Grains. Washington, D.C.: National Academies Press, 1996. ISBN 0-309-04990-3
