Xarope de milho

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Xarope de milho sobre uma superfície escura

O xarope de milho é um líquido doce e pegajoso utilizado como adoçante para confeitaria. É feito a partir de amido de milho, e é composto principalmente de glicose. Contém uma quantidade grande de maltose. O xarope de milho é usado na indústria culinária para transformar a textura do alimento mais leve, aumentar volume, prevenir cristalização do açúcar, e salientar sabor. O termo geral xarope de glicose é frequentemente mais usado como sinônimo de xarope de milho, uma vez que, nos Estado Unidos, ele é feito mais comumente de amido de milho. Tecnicamente, xarope de glicose é qualquer liquido de amido hidrolisado de mono-, di- e sacarídeos de cadeia grande e pode se feito a partir de qualquer fonte de amido: trigo, mandioca e batata são as outras fontes mais usadas.



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