Ácido tartárico
Ácido tartárico[1] | |||||||||||||||
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Nomes | |||||||||||||||
Nome IUPAC | 2,3-dihydroxybutanedioic acid | ||||||||||||||
Outros nomes | 2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid | ||||||||||||||
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Página de dados suplementares | |||||||||||||||
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. | ||||||||||||||
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas | ||||||||||||||
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM | ||||||||||||||
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão. Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, pode ser recomendado que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho na maior porção dos estilos populares desta bebida. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.
Conceito e identificação
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É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:
- Formula molecular: C4H6O6
- Massa molecular: 150 u
Nomenclatura
[editar | editar código-fonte]- Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico
- Usual: Ácido tartárico
Propriedades
[editar | editar código-fonte]Físicas
[editar | editar código-fonte]solido e cristais incolores.
Ocorrência
[editar | editar código-fonte]É encontrado na uva e no mosto.
O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.
Aplicações e usos
[editar | editar código-fonte]- Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
- Nas tinturarias.
- É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
- Pode ser usado na fabricação de Hidromel
- Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
- Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)
Referências
- ↑ «Tartaric Acid - Compound Summary, PubChem.»
- ↑ CRC Handbook
3. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421997000600014