Ácido tartárico

Ácido tartárico Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC	2,3-dihydroxybutanedioic acid
Outros nomes	2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid
Identificadores
Número CAS	526-83-0
PubChem	875
ChemSpider	852
MeSH	tartaric+acid
SMILES	C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O
Propriedades
Fórmula molecular	C4H6O6 (básica) HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (estrutural)
Massa molar	150.087 g/mol
Aparência	white powder
Densidade	1.79 g/mL (H2O)
Ponto de fusão	171–174 °C (L-tartaric) 206 °C (DL, racemic) 146–148 °C (meso)
Solubilidade em água	133 g/100ml (20°C)
Riscos associados
Ponto de fulgor	210 °C
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Ácido dimercaptosuccínico
Outros catiões/cátions	Tartarato monossódico Tartarato de sódio
Ácidos dicarboxílicos relacionados	Ácido oxálico (etanodioico) Ácido succínico (butanodioico) Ácido málico (hidroxibutanodioico) Ácido fumárico (butenodioico) Ácido sacárico (tetra-hidroxi-hexanodioico)
Compostos relacionados	Eritritol (butano-1,2,3,4-tetraol)
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Ácido tartárico é o principal ácido do vinho. Em casos de vinhos com pouca acidez, é desejável que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.

Conceito e identificação

Fórmula estrutural do Ácido Tartárico.

É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:

HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ⇒

• Formula molecular: C₄H₆O₆

• Massa molecular: 150 u

Nomenclatura

• Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico

• Usual: Ácido tartárico

Propriedades

Físicas

Cristais incolores.

Em laboratório de analítica, formação de solução cor vinho indica presença de acido tartárico.

Ocorrência

É encontrado na uva e no mosto.

O ácido tartárico é obtido através da fermentação do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.

Aplicações e usos

• Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
• Nas tinturarias.
• É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvície) em estágio inicial.
• Pode ser usado na fabricação de Hidromel
• Auxiliar de resolução quiral de compostos assimétricos
• Diminuir tempo de presa do CIV (cimento de ionômero de vidro)

Referências

3. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40421997000600014

Ligações externas

• Ácido tartárico - planilha para simulação e análise de dados de titulações de ácidos polipróticos

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