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Alain Passard

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Alain Passard
Nascimento 04 de agosto de 1956 (68 anos)
La Guerche-de-Bretagne, France

Alain Passard (nascido em 4 de agosto de 1956 em La Guerche-de-Bretagne, França) é um chef francês e proprietário do restaurante L'Arpège, com três estrelas Michelin, em Paris.

Filho de músicos, Passard toca saxofone.

História e mentores

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Alain Passard começou sua carreira no Le Lion d'Or em Liffré de 1971 a 1975 sob o comando do chef bretão com estrela Michelin Michel Kéréver. [1] Lá, ele foi exposto aos fundamentos da cozinha clássica. No ano seguinte, de 1975 a 1976, Passard entrou em La Chaumière sob o comando do tripla estrela Michelin Gaston Boyer. [1] Em 1977, Passard trabalhou como membro de uma pequena equipe de cozinha do L'Archestrate, liderada por Alain Senderens. [1] Em 1980, no Le Duc d'Enghien no Enghien Casino, Passard recebeu duas estrelas Michelin aos 26 anos. No Carlton de Bruxelas em 1984, ele também recebeu duas estrelas Michelin. [1]

Passard comprou L'Archestrate, localizado na esquina da rue de Varenne e rue de Bourgogne, de seu mentor, Alain Senderens, em 1986. [2]

Ele rebatizou-o de L'Arpège, em homenagem ao seu amor pela música, e deu-lhe um interior em estilo Art Déco. Ganhou uma estrela no Guia Michelin em seu primeiro ano e uma segunda logo depois. Ganhou três estrelas Michelin em 1996, que mantém desde então. [3] [4] Em 2010, foi premiado com um "pépite" durante a cerimônia dos Globos de Cristal, em homenagem ao seu envolvimento na promoção da cultura francesa.

Cultivo de hortaliças

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Em 2001, Passard deixou de cozinhar carne e introduziu pela primeira vez em um restaurante três estrelas, pelo menos na França, cardápios que colocariam os vegetais no centro, banindo efetivamente a carne de seu restaurante. Mais tarde, ele reintroduziu carne e peixe, mas em doses menores. [5]

  1. a b c d «Alain Passard». franceinter.fr. France Inter. Consultado em 3 de agosto de 2015 
  2. «L'Arpège». themobilefoodguide.com. Consultado em 26 de janeiro de 2017 
  3. Marshall, Alexandra. «In Paris, a Culinary Homage to the French Master Alain Passard». The New York Times. Consultado em 3 de agosto de 2015 
  4. «L'Arpège». michelin.fr. Michelin. Consultado em 3 de agosto de 2015 
  5. «Alain Passard». Chef's Table. Temporada 3. Episódio 1 (em francês). No minuto 45. Netflix