Aliina

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Alliin
Alerta sobre risco à saúde
Alliin Structural Formula V.1.svg
L-alliin-3D-balls.png
Nome IUPAC (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-
enylsulfinyl]propanoic acid
Outros nomes 3-(2-Propenylsulfinyl)alanine
(S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine
3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine
S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Identificadores
Número CAS 556-27-4
PubChem 87310
SMILES
Propriedades
Fórmula molecular C6H11NO3S
Massa molar 177.22 g/mol
Aparência White to off white crystalline powder
Ponto de fusão

166 °C (hemiidrato, decompõe-se) [1]

Solubilidade em água solúvel [2]
Riscos associados
MSDS External MSDS
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
 
Compostos relacionados
Compostos relacionados Isoaliina (3-(1-Propenilsulfinil)alanina)
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Aliina é um sulfóxido que é encontrado naturalmente no alho fresco. É um derivado do aminoácido cisteína. Quando cortados ou esmagados alho fresco, este composto entra em contato com a enzima aliinasa e torna-se alicina (o principal responsável pelo aroma do alho).

Referências

  1. Hermann Römpp, Jürgen Falbe und Manfred Regitz: Römpp Lexikon Chemie. 9. Auflage, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 1992.
  2. Catálogo da companhia Carl Roth Aliina, acessado em 4 de novembro de 2007

== Ver também ==[editar | editar código-fonte]