Anari

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Queijo Anari.

O queijo Anari é um queijo leve, produzido em Chipre. Embora menos conhecido do que outro famoso queijo cipriota, o halloumi, começou a ganhar popularidade recentemente. Um dos principais produtores da ilha ganhou uma medalha de prata em 2005 no "World Cheese Awards", na Grã-Bretanha.[1]


Produção[editar | editar código-fonte]

O soro do leite em geral é um sub-produto no processo de produção de outros queijos, incluindo o halloumi e o kefalotyri.[2] O soro é aquecido gradualmente a 65oC em uma tigela grande. Uma pequena quantidade de leite de cabra ou ovelha (5-10%) pode ser adicionada nesta temperatura, a fim de melhorar a qualidade final do produto. A temperatura então é aumentada até o ponto de ebulição, enquanto a mistura é mexida. A 80-85 oC, pequenos coalhos começam a se formar e são removidos da superfície com uma escumadeira ou um passador. Eles são colocados em um recipiente que permite a drenagem futura, depois cortados em cubos de aproximadamente 10 cm.[3] Excluindo a drenagem, esse processo dura em média 1 hora.

Variantes[editar | editar código-fonte]

Nesta forma simples, descrita acima, o anari tem aparência de giz branco e consistência muito macia, similar aos queijos mizithra, cottage e ricota. Geralmente adiciona-se sal ao produto, que é seco com um aquecimento leve e maturação, a fim de criar uma variante extremamente dura e não perecível.

Usos culinários[editar | editar código-fonte]

  • Deve ser consumido logo após sua produção, fresco. Os locais o consomem no café da manhã, misturado com xaropes ou mel
  • Bourekia é um prato cipriota tradicional de massa, com vários recheios à base de anari
  • Chessecakes são similares ao bourekia, mas com cobertura
  • O anari seco é muito duro para ser cortado, sendo usado mais como acompanhamento para massas ou molhos mais espessos

Fatos nutricionais[editar | editar código-fonte]

Cem gramas de anari fresco têm uma composição típica de:[4]

Gordura 15g
Carbohidratos 2g
Proteínas 11g
Energia 195kcal
Colesterol 80 mg

Referências

  1. The Guild of Fine Food Retailers (ed.). «World Cheese Awards 2005». Consultado em 31 de janeiro de 2007 
  2. Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (Junho 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese». J. Dairy Sci. 87 6 ed. pp. 1595–600. PMID 15453472. doi:10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5 
  3. R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). [S.l.]: Food & Agriculture Org. p. 214. ISBN 92-5-102899-0 
  4. Christis Dairy (ed.). «Nutritional information on anari cheese». Consultado em 31 de janeiro de 2007