Arroz branco

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Arroz branco cozido

Arroz branco é o arroz que teve a sua casca, farelo e germe removido. Isso altera o sabor, a textura e a aparência do arroz e ajuda a evitar a deterioração, além de prolongar sua vida útil. Após a moagem, o arroz é polido, resultando em uma semente com uma aparência brilhante e branca.

Os processos de moagem e polimento removem os nutrientes. Uma dieta à base de arroz branco não enriquecido deixa muitas pessoas vulneráveis à doença neurológica beribéri, devido à deficiência de tiamina (vitamina B 1 ).[1] O arroz branco é muitas vezes enriquecido com alguns dos nutrientes retirados durante o processamento.[2] O enriquecimento de arroz branco com B 1, B 3 e ferro é exigido por lei nos Estados Unidos.[3][4] Tal como acontece com todos os alimentos naturais, a composição nutricional precisa do arroz varia ligeiramente dependendo da variedade, condições do solo, condições ambientais e tipos de fertilizantes.

Adotado sobre o arroz integral na segunda metade do século 19, porque foi favorecido pelos comerciantes, o arroz branco levou a uma epidemia de beribéri na Ásia.[5][6]

Em vários momentos, a partir do século XIX, o arroz integral e arroz selvagem têm sido defendidos como alternativas mais saudáveis.[7][8] O farelo de arroz integral contém fibras alimentares significativas e o germe contém muitas vitaminas e minerais.[9]

Tipicamente, 100 gramas de arroz cru produzem cerca de 240 a 260 gramas de grãos cozidos, sendo a diferença de peso devida à água de cozimento absorvida.

Arroz de moagem[editar | editar código-fonte]

Antes da moagem mecânica, o arroz era moído por uma técnica de punção manual com um grande dispositivo de almofariz e pilão. Algumas versões desta uniformidade melhorada do produto, mas com a moagem mecânica, quantidades muito maiores puderam ser produzidas. No final do século XIX, máquinas diferentes foram produzidas como a Huller & Sheller Mills (1870) e a Engleberg Milling Machine (1890). Em 1955, novas máquinas haviam sido desenvolvidas no Japão, que melhoraram significativamente a qualidade e a capacidade de produção.[10]

Veja também[editar | editar código-fonte]

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Referências[editar | editar código-fonte]

links externos[editar | editar código-fonte]