Arroz de bacalhau

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Arroz de bacalhau
Arros bacalla.jpg
Um prato de arroz de bacalhau com verduras.
Nome(s)
alternativo(s)
Arròs de bacallà
País Espanha
Região Catalunha
Temperatura ao servir Quente
Receitas: Arroz de bacalhau   Multimédia: Arroz de bacalhau

O arroz de bacalhau, também conhecido como arroz com bacalhau e verduras, é um prato típico da gastronomia catalã. É composto de arroz, bacalhau desfiado e um refogado com verduras. As mais comuns são as alcachofras, a couve-flor, as ervilhas e os pimentos verdes ou vermelhos.[1] É também habitual a adição do alho e a decoração do prato com salsa bem picada. Por ser tradicionalmente elaborado durante a quaresma, era denominado arròs de quaresma.[2]

O prato, de origem humilde, é elaborado com verduras da época. Uma outra variedade deste prato, mais humilde, é elaborada com pele de bacalhau, que é frita ou torrada de modo a ficar crocante.

Referências

  1. «Arròs de bacallà amb verdures - Gastroteca.cat». www.gastroteca.cat (em catalão). Consultado em 17 de setembro de 2017 
  2. Fàbrega, Jaume (2002). El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana : de Verdaguer a Gaudí : el naixement d'una cuina (em catalão). [S.l.]: Cossetània Edicions. ISBN 9788495684912 

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