Avgolemono
Avgolemono ("αυγολέμονο", em grego moderno) é um molho grego e turco de ovos e limão, mas é também o nome duma sopa popular baseada em caldo de galinha engrossada com este molho. Um dos pratos em que se usa o molho chama-se youvarlakia em grego, o equivalente ao prato português “almôndegas de fricassé”. [1] Entre os judeus da Itália, o avgolemono é por vezes servido com massa alimentícia|massas. [2]
Em sopas, a mistura de ovo e limão é conhecida como tarbiya ou beida bi-limoune entre os árabes, terbiye na Turquia, agristada ou salsa blanca entre os sefarditas e bagna brusca, brodettato ou brodo brusco entre os judeus italianos. [2]
Tradicionalmente, a sopa é composta por um caldo de galinha, de preferência um caldo preparado com a própria galinha e vegetais, onde se coze arroz ou massinhas (como bago-de-arroz, pevidinha ou cusco) e que depois se engrossa com o avgolemono. [3] Mas mesmo na Grécia, há outra sopa tradicional, a magiritsa, também chamada “sopa de fressura de borrego da Páscoa”, que é temperada e engrossada com avgolemono. [4]
A receita chegou ao Brasil, onde por vezes é preparada da mesma maneira que na Grécia, [5] ou acrescentando pedaços de peito de frango cozido com ervas aromáticas, maizena e pimenta-do-reino. [6]
Referências
- ↑ Almôndegas de fricassé no site Saberes_e_Sabores.com
- ↑ a b Joyce Esersky Goldstein, Cucina Ebraica: Flavors of the Italian Jewish Kitchen, 1998, ISBN 0-8118-1969-8
- ↑ (em inglês) Sopa de avgolemono no site WiseGeek.com
- ↑ (em inglês) “Mageritsa (Easter Offal Soup)” no site Kopiaste.org (greek and cypriot recipes)
- ↑ Avgolemono ou sopa grega de limão no site “Admirável Mundo Líquido” (blog de sopas)
- ↑ Souza Grandchamp, Carol. (s.d.) “Avgolemono (sopa grega com frango e limão)” no site TudoNaPanela.com.br