Baby beef

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa

Baby Beef é um prato tradicional de carne bovina, especialmente no Brasil, Uruguai e Argentina.

Originalmente, consiste em um medalhão alto do coração do alcatra, ou miolo do alcatra, temperado com sal e pimenta-do-reino e grelhado[1][2].

Receita:[editar | editar código-fonte]

  • Ingredientes
    • 1,5 Kg de coração do alcatra, já limpo
    • Sal
    • Pimenta-do-reino moída (preferencialmente na hora)
  • Preparo 
    Corte o coração do alcatra em medalhões de aproximadamente 2 cm de espessura. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Leve à grelha quente, preferencialmente em fogo alto, e prepare os medalhões "ao ponto", se possível virando uma só vez. Servir com a guarnição de sua preferência.

Controvérsia[editar | editar código-fonte]

Embora o nome seja sugestivo, o baby beef não deve ser confundido com vitela, embora algumas publicações de direitos dos animais façam essa correlação equivocadamente.
Nos EUA, baby beef é também uma classificação de carcaça ou tipo de carne diferente da vitela (lá classificada en:veal) mas ainda assim mais jovem que o animal adulto, com peso vivo até 350Kg e criado a pasto[3], assemelhando-se ao conceito brasileiro do novilho precoce[4]. Embora eventualmente agrupado nas carnes de animais jovens, mesmo que de maneira claramente distinta[5] ainda assim não guarda semelhança com o polêmico sistema de produção da vitela, configurando somente o abate de juvenis de alta performance sem confinamento em escuro nem outro método correlato senão a criação semi-intensiva.
Há também registros de disputa entre a União Européia e a República da Sérvia sobre a definição, que resultou muito semelhante àquela do USDA[6]

Evolução do conceito[editar | editar código-fonte]

Após o início do século XXI iniciou a tendência de estabelecimento do nome baby beef como um corte de carne bovina[7][8], que é exatamente o mesmo coração do alcatra vendido já cortado em medalhões altos ou vendido já limpo e aparado para ser cortado desta maneira.[9]
A partir deste ponto, tornou-se mais comum encontrar cortes de carne à venda denominados "baby beef".


Referências