Banana-da-terra (fruta)
Bananas-da-terra (também conhecida como plátano em outros países)[1][2][3] são frutos produzidos por cultivares de banana pertencentes ao gênero Musa, M. acuminata e Musa balbisiana[4]. Na América do Sul, faz-se distinção entre bananas e bananas-da-terra.
O modo de cozinhar é ditado mais pelo costume do que pela necessidade. As bananas-da-terra maduras podem ser consumidas diretamente porque o amido que contêm se transforma em açúcar durante o amadurecimento.
As bananas-da-terra contêm mais amido e menos açúcar do que as bananas comuns, razão pela qual são geralmente consumidas cozidas ou processadas. Quando verdes, são sempre cozidas ou fritas antes de serem consumidas. Quando verdes (ou seja, não maduras), a polpa é muito firme e a casca é tão dura que só pode ser removida com uma faca.
As bananas-da-terra, de cor amarela ou preta, também podem ser usadas para preparar pratos doces. As bananas-da-terra cozidas no vapor são consideradas muito nutritivas.
A banana-da-terra é considerada um alimento básico em regiões tropicais, ocupando o décimo lugar no ranking dos alimentos básicos mais importantes do mundo. Assim como outros alimentos básicos, ela é preparada como a batata e outros alimentos de sabor e textura neutros, sendo o fruto verde cozido no vapor, assado, fervido ou frito.
Banana frita
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Depois de descascadas, as bananas-da-terra verdes podem ser fatiadas e fritas em óleo. Fritas dessa forma, as bananas-da-terra são chamadas de tostones, patacones ou plataninas (em algumas regiões da América Central e do Sul), platanutres (Porto Rico), mariquitas ou chicharritas (Cuba), chifles (Equador e Peru) e tostones (Cuba, República Dominicana, Guatemala e Venezuela).
Na Nigéria, são chamadas de chips de banana-da-terra ou pekere.
Em Querala (Sudeste da Índia), são fritas em óleo de coco com adição de sal e são chamadas de upperi ou kaya varuthathu . A produção de chips de banana-da-terra também é uma importante produção industrial local.[5]
Em Honduras, são chamadas de tajadas e, se forem feitas com a banana mais doce, são chamadas de chips de banana.
Os chips de banana-da-terra também são um petisco muito popular em Camarões, Togo, Jamaica, Gana, Nigéria, El Salvador, Haiti, Guiana, Peru e Estados Unidos.
Produções globais significativas
[editar | editar código]| Posição | Países | Quantidade (milhares de toneladas) |
|---|---|---|
| 1 | Uganda | 10 547 |
| 2 | Gana | 3 620 |
| 3 | Camarões | 3 400 |
| 4 | Ruanda | 3 036 |
| 5 | Colômbia | 2 957 |
| 6 | Nigéria | 2 700 |
| 7 | Peru | 1 968 |
| 8 | Costa do Marfim | 1 559 |
| 9 | República Democrática do Congo | 1 552 |
| 10 | Myanmar | 950 |
| Produção mundial | 38 901 |
Valores nutricionais
[editar | editar código]Valores nutricionais por 100 gramas de produto de alguns alimentos básicos.[7]
| Nutritivo | Banana | Batata | Arroz branco |
|---|---|---|---|
| Água (g) | 65 | 79 | 12 |
| Energia (kJ) | 511 | 322 | 1528 |
| Proteína (g) | 1.3 | 2.0 | 7.1 |
| Gordura (g) | 0,37 | 0,09 | 0,66 |
| Carboidratos (g) | 32 | 17 | 80 |
| Fibra (g) | 2.3 | 2.2 | 1.3 |
| Açúcares (g) | 15 | 0,78 | 0,12 |
| Cálcio (mg) | 3 | 12 | 28 |
| Ferro (mg) | 0,6 | 0,78 | 0,8 |
| Magnésio (mg) | 37 | 23 | 25 |
| Fósforo (mg) | 34 | 57 | 115 |
| Potássio (mg) | 499 | 421 | 115 |
| Sódio (mg) | 4 | 6 | 5 |
| Zinco (mg) | 0,14 | 0,29 | 1.09 |
| Cobre (mg) | 0,08 | 0,11 | 0,22 |
| Manganês (mg) | - | 0,15 | 1.09 |
| Selênio (mg) | 1,5 | 0,3 | 15.1 |
| Vitamina C (mg) | 18,4 | 19,7 | 0 |
| Tiamina B1 (mg) | 0,05 | 0,08 | 0,07 |
| Riboflavina B2 (mg) | 0,05 | 0,03 | 0,05 |
| Niacina B3 (mg) | 0,69 | 1.05 | 1.6 |
| Ácido pantoênico B5 (mg) | 0,26 | 0,3 | 1.01 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,3 | 0,3 | 0,16 |
| Ácido fólico B9 (µg) | 22 | 16 | 8 |
| Vitamina A (UI) | 1127 | 2 | 0 |
| Vitamina E (mg) | 0,14 | 0,01 | 0,11 |
| Vitamina K1 (µg) | 0,7 | 1.9 | 0,1 |
| Beta-caroteno (µg) | 457 | 1 | 0 |
| Luteína e zeaxantina (µg) | 30 | 8 | 0 |
| Gordura saturada (g) | 0,14 | 0,03 | 0,18 |
| Gordura monoinsaturada (g) | 0,03 | 0,00 | 0,21 |
| Gorduras poli-insaturadas (g) | 0,07 | 0,04 | 0,18 |
Referências
[editar | editar código]- ↑ Toledo, Luis Roberto (1 de abril de 2025). «Nova tecnologia da Embrapa fortalece produção de banana-da-terra no Amazonas». Canal Rural. Consultado em 14 de março de 2026
- ↑ «Banana-da-terra: rica em sabor e vantagens para a saúde». Veja Saúde. Consultado em 14 de março de 2026
- ↑ «Nova cultivar de bananeira tipo Terra é lançada em Tangará da Serra - Notícias - EMPAER». www.empaer.mt.gov.br. Consultado em 14 de março de 2026. Cópia arquivada em 21 de novembro de 2022
- ↑ Scot C. Nelson. «Banana and plantain» (pdf). traditionaltree.org (em inglês). Permanent agriculture resources (PAR). Consultado em 7 setembro 2022. Cópia arquivada (PDF) em 15 agosto 2022
- ↑ Pereira, Ignatius. «The taste of Kerala». The Hindu (em inglês). Cópia arquivada em 4 novembro 2021
- ↑ «FAOSTAT». faostat.fao.org. Consultado em 28 janeiro 2017. Cópia arquivada em 15 abril 2016
- ↑ «Food Composition Databases Show Foods List». ndb.nal.usda.gov (em inglês). Consultado em 28 janeiro 2017. Arquivado do original em 10 agosto 2014
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