Bife tártaro

Bife tártaro

Prato	principal
Região	Estados Unidos
Ingrediente(s) principal(is)	Carne crua, gema de ovo crua, temperos
Receitas: Bife tártaro   Multimédia: Bife tártaro

O bife tártaro (em inglês: steak tartare), também chamado filé tártaro, é um prato de carne bovina crua e moída, misturada com vários condimentos e servida com uma gema de ovo crua por cima. É um prato servido em muitos restaurantes sofisticados dos Estados Unidos.

A carne deve ser magra, de preferência filé (lombo), e cortada apenas com uma faca, não moída na máquina. Mistura-se com alcaparras e cebola finamente cortada, tempera-se com molho Worcestershire, tabasco, sal, pimenta-do-reino, molho inglês, mostarda, conhaque, salsinha e páprica. É comumente servido sob uma gema de ovo crua e acompanhado de torradas de pão de centeio e pepinos em conserva.

Polêmica

Problemas de saúde

Preocupações com a saúde reduziram a popularidade deste prato de carne em algumas partes do mundo devido ao perigo de contaminação por bactérias e parasitas como Toxoplasma gondii e Taenia saginata. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, quando as regras básicas de higiene são seguidas e se utiliza carne fresca, o risco de infecção bacteriana é baixo. No entanto, nos Estados Unidos, a carne moída normalmente não é vendida com a expectativa de ser consumida crua. O processo de moagem da carne pode introduzir patógenos da superfície no interior da carne, onde representam um perigo maior. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda evitar o consumo de carne moída crua.

Ver também

• Carpaccio
• Ceviche