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Bolo de clementina

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Bolo de clementina
Bolo de clementina
Cupcake de clementina, cortado ao meio
Categoria Bolo
Criador(es) Possivelmente originado de um bolo de laranja desenvolvido pelos judeus sefarditas
Temperatura ao servir Frio ou quente
Ingrediente(s)
principal(is) 		Clementinas inteiras com casca, farinha de amêndoa, manteiga, ovos, açúcar
Variações Farinha de trigo, fermento em pó
Outra informação Bolo inglês

Bolo de clementina é um bolo sem farinha saborizado principalmente com clementinas inteiras sem descascar e amêndoas. Sua origem pode estar um bolo de laranja da culinária sefardita [en]. Na cultura popular, o bolo desempenhou um pequeno papel na trama do filme de 2013 A Vida Secreta de Walter Mitty.

Joyce Goldstein descreveu o bolo como um clássico e The Sydney Morning Herald considerou-o famoso. Em 2021, Cook's Country afirmou que ele estava "popular no momento".

Ingredientes

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O bolo de clementina é preparado com clementinas, amêndoas moídas ou farinha de amêndoa, açúcar, manteiga e ovos.[1][2] Algumas receitas utilizam farinha, mas o bolo é geralmente sem farinha.[3][2]

Ingredientes opcionais incluem suco de laranja, moscatel de laranja, leite, vinho branco de sobremesa ou Riesling,[4][5] óleo de laranja [en] ou óleo de tangerina (ou ambos),[4] extrato de amêndoa e extrato de baunilha [en].[4] Outras variações existem.[2]

Preparação

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O bolo é geralmente preparado fervendo as clementinas inteiras com casca, removendo as sementes e triturando a fruta inteira, depois combinando o purê com amêndoas moídas ou farinha de amêndoa, ovos, manteiga, açúcar e fermento em pó antes de assar.[1][6][7][8][9][10] As amêndoas usadas podem ser tostadas ou branqueadas.[4]

Fatias de clementinas cristalizadas são frequentemente usadas como guarnição. Outros acabamentos incluem coberturas doces, como glacê ou açúcar de confeiteiro.[2][11][1]

O bolo de clementina é denso e úmido,[8][9] e seu sabor pode melhorar um dia ou mais após o preparo,[2][10][12][13] pois os ingredientes se misturam e realçam o sabor com o tempo. Após o preparo, pode ser congelado para conservação.[14]

  • Fervendo a fruta inteira
    Fervendo a fruta inteira
  • Fruta após fervura
    Fruta após fervura
  • Fruta fervida triturada
    Fruta fervida triturada
  • Massa pronta em forminhas de cupcake
    Massa pronta em forminhas de cupcake
  • Cupcake de clementina finalizado
    Cupcake de clementina finalizado

Variações

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Também pode ser preparado como um bolo invertido [en].[15][16] Cupcakes individuais são uma variação comum.

  • Uma fatia de bolo de clementina e baunilha
    Uma fatia de bolo de clementina e baunilha
  • Bolo e cupcakes de baunilha com clementina
    Bolo e cupcakes de baunilha com clementina
  • Uma fatia de bolo de clementina
    Uma fatia de bolo de clementina
  • Bolo de Clementina
    Bolo de Clementina

História

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Clementinas inteiras, descascadas, cortadas ao meio e em gomos
Clementinas inteiras, descascadas, cortadas ao meio e em gomos

O bolo de clementina está provavelmente relacionado a um bolo de laranja sefardita.[6] Judeus sefarditas popularizaram o cultivo de cítricos na região do Mediterrâneo[17] no século XV e o uso de laranja em produtos assados. Além de seus sabores ibéricos, o bolo também tem raízes norte-africanas e espanholas.[18]

Claudia Roden, escrevendo para o The Guardian, disse que rastreou a evolução do prato, que ela descreve como um prato sefardita de Páscoa, "de Andaluzia, por Portugal e Livorno, na Itália, até Alepo".[19] O New Yorker afirmou que a receita de Roden foi adaptada por tantos outros autores de livros de culinária que ela perdeu a conta.[20]

Reconhecimento e importância

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Segundo o San Francisco Chronicle, Joyce Goldstein chamou-o de "clássico judaico-espanhol".[12] Em 2020, Jill Dupleix, escrevendo para o Sydney Morning Herald, descreveu-o como "o agora famoso, nunca superado, bolo sefardita sem farinha".[3] Nigella Lawson classificou a receita de Roden como "magnífica"[13] e criou uma adaptação.[2][13] Em 2021, Cook's Country disse que o bolo estava "popular no momento".[11]

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O bolo de clementina desempenhou um pequeno papel na trama do filme de 2013 A Vida Secreta de Walter Mitty, e foi incluído na cena de abertura e em algumas cenas adicionais.[2][7]

Ver também

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Referências

  1. ↑ a b c «Clementine Cake». San Francisco Chronicle (em inglês). 8 de janeiro de 2015. Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  2. ↑ a b c d e f g Linn, Virginia (26 de fevereiro de 2014). «The secret cake in 'Walter Mitty'». The Daily Herald (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  3. ↑ a b Dupleix, Jill (17 de março de 2020). «Orange and almond cake». Sydney Morning Herald (em inglês). Consultado em 13 de abril de 2024 
  4. ↑ a b c d Goldman, M. (2014). The Baker's Four Seasons: Baking by the Season, Harvest, and Occasion. Montreal, Canadá: River Heart Press. pp. 270–272. ISBN 978-0-9865724-1-8 
  5. ↑ Watson, Molly (13 de janeiro de 2015). «Recipe: Clementine Cake». Houston Chronicle (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 9 de dezembro de 2015 
  6. ↑ a b Willoughby, John (28 de março de 2014). «Clementine Cake Recipe». The New York Times (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  7. ↑ a b Lindahl, Nancy (8 de janeiro de 2014). «Sweet Basil the Bee: Sweet, little Clementines go into an intriguing, flour-less cake». Chico Enterprise-Record (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  8. ↑ a b Perelman, Deb (13 de janeiro de 2009). «Clementine Cake». Smitten Kitchen (em inglês) 
  9. ↑ a b Hodgson, Moira (11 de outubro de 2023). «Claudia Roden's Orange and Almond Cake Recipe». NYT Cooking (em inglês). Consultado em 13 de abril de 2024 
  10. ↑ a b O'Sullivan, Lucinda (4 de dezembro de 2015). «What to eat when wheat is off the daily menu». Irish Independent (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  11. ↑ a b Cook's Country: Elegant and Orange (em inglês). 11:30. 11 de dezembro de 2021 
  12. ↑ a b Gold, Amanda (18 de janeiro de 2018). «Sephardic Orange & Almond Cake for Passover». San Francisco Chronicle (em inglês) 
  13. ↑ a b c «Clementine Cake». Nigella.com (em inglês). Consultado em 22 de abril de 2024 
  14. ↑ Breyer, Melissa (5 de janeiro de 2015). «23 surprising foods you can freeze and how to do it». Mother Nature Network (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 7 de dezembro de 2015 
  15. ↑ «Adorable Clementine Upside Down Cakes». The Huffington Post (em inglês). 18 de março de 2013. Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  16. ↑ McDonnell, Justin (18 de fevereiro de 2015). «Kung Hei Fat Choy! Alternative ways to celebrate Chinese New Year». Time Out (em inglês). Consultado em 4 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 8 de dezembro de 2015 
  17. ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. [S.l.]: Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6 
  18. ↑ Colquhoun, Anna. «Sephardi Orange and Almond Cake». Culinary Anthropologist (em inglês). Consultado em 28 de setembro de 2016. Cópia arquivada em 2 de outubro de 2016 
  19. ↑ Roden, Claudia (26 de setembro de 2022). «Claudia Roden's recipe for orange and almond cake». The Guardian (em inglês). ISSN 0261-3077. Consultado em 13 de abril de 2024 
  20. ↑ Kramer, Jane (27 de agosto de 2007). «Claudia Roden's Spice Routes». The New Yorker (em inglês). ISSN 0028-792X. Consultado em 13 de abril de 2024 

Ligações externas

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