Branqueamento

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Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.[1]

Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.[2]

Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao sairem da água fervente.[3] Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para isso, conveniente que sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento.

Referências

  1. «Glossário de Culinária». Livrodereceitas.com. 
  2. Camargo, Adriano Costa de. «Conservação pelo calor». Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo (Brasil). Cena.usp.br. 
  3. «Branqueamento dos alimentos». Junger, Liliana numa entrevista do Jornal Hoje. G1. 9 de julho de 2009. Consultado em 25 de agosto de 2009. 
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