Brioche

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa

Brioche é um pão doce de origem francesa, feito com alto teor de manteiga e ovo. É "leve e ligeiramente inchado, mais ou menos bem, de acordo com a proporção de manteiga e de ovos".[1] Ele tem uma crosta dourada escura, e escamosa, muitas vezes, acentuada por uma lavagem do ovo aplicado após a correção.

Formas[editar | editar código-fonte]

O brioche é considerado uma Viennoiserie. Ele é feito da mesma maneira que o pão, mas tem o aspecto mais rico de uma massa devido à adição extra de ovos, manteiga, líquido (leite, água, creme e, às vezes, conhaque) e ocasionalmente um pouco de açúcar. O brioche, junto com o pain au lait e o pain aux raisins - que são comumente consumidos no café da manhã ou como lanche - forma um subgrupo fermentado de Viennoiserie. O brioche é frequentemente preparado com fruta ou gotas de chocolate e servido como uma massa ou como base de uma sobremesa com muitas variações locais de ingredientes, recheios e coberturas adicionados.

"O brioche é comido com sobremesa ou chá, mas também tem numerosos usos na culinária. A massa do brioche comum é adequado para coulibiac e filé de carne en croute. O brioche mousseline rodeia foie gras, salsicha, cervelat lionês;... brioches individuais servem como recipientes para diversos recheios picados e temperados, salgados ou doces, como aperitivos quentes ou sequências intermédias".[2]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

A etimologia do termo "brioche" há muito tempo tem sido controverso.

Entre as premissas fantásticas que foram feitas:

  • Brioche deriva das palavras "bris" (quebrado) e "hocher" (mover)
  • Brioche vem de "Briochins" (habitantes de Saint-Brieuc)
  • A conjectura mais pitoresca é aquela feita por Alexandre Dumas para quem a palavra brioche veio de brie porque, segundo ele, a massa foi inicialmente baseada no queijo brie.

Embora tenha havido muito debate sobre a etimologia da palavra e, assim, as origens da receita, é hoje amplamente aceito que é derivado do verbo do francês antigo "brier", "uma forma dialética do normando "broyer", trabalhar a massa com um "broye" ou "brie" (uma espécie de rolo de madeira para amassar), o sufixo "-oche" é um sufixo genérico deverbal[3] "Pain brié" é um pão normando cuja densa massa foi trabalhada anteriormente com este instrumento".[4] The root—bhreg—is of Germanic origin.[5]

História[editar | editar código-fonte]

O Brioche nasceu na cidade da França no século XV, que era uma massa macia, e de casca açucarada e pedacinhos de coco por dentro, os brioches chegaram ao brasil no século XVII, e os brasileiros modificaram o nome no Brasil colocaram como "Pão Doce" ou "Roscas Doces", e ficou muito famosas em padarias, mercados e etc.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Le Grand Larousse gastronomoque, Larousse, 2007, p 134
  2. Le Grand Larousse gastronomoque, Larousse, 2007, p 134
  3. Trésor de la langue française informatisé s.v. -oche
  4. La très belle et Très exquisse histoire des gateaux et des friandises by Toussaint-Samat, Paris: Flammarion, 2004
  5. «The American Heritage Dictionary of the English Language: Fourth Edition.». Consultado em 2006-06-09. 
O Commons possui uma categoria contendo imagens e outros ficheiros sobre Brioche