Broto de bambu
 | Este artigo não está em nenhuma categoria. |
 | |
| Categoria | vegetal |
|---|---|
| Região | Ásia, especialmente China e Japão |
 Receitas: Broto de bambu  Multimédia: Broto de bambu | |
| Broto de bambu | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 27 kcal (110 kJ) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 5.2 g |
| • Açúcares | 3 g |
| • Fibra dietética | 2.2 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 2.6 g |
| Vitaminas | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.15 mg (13%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.07 mg (6%) |
| Niacina (vit. B3) | 0.6 mg (4%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.161 mg (3%) |
| Vitamina B6 | 0.24 mg (18%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 7 µg (2%) |
| Vitamina C | 4 mg (5%) |
| Vitamina E | 1 mg (7%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. | |
Brotos de bambu são os brotos comestíveis (novos colmos de bambu que brotam do solo) de muitas espécies de bambu, incluindo Bambusa vulgaris e Phyllostachys edulis. São usados em diversos pratos e caldos asiáticos e comercializados em diversos formatos disponíveis nas versões fresca, desidradata e em conserva.
Brotos de bambu crus contêm glicosídeos cianogênicos, toxinas naturais também presentes na mandioca.[1] As toxinas devem ser eliminadas por cozimento completo e, por esse motivo, brotos de bambu frescos são fervidos antes de serem usados de outras maneiras. As toxinas também são destruídas no processo de enlatamento.
Espécies
[editar | editar código]Cerca de cem espécies são colhidas regularmente para brotos comestíveis. Geralmente, são de espécies que também são cultivadas para outros usos. Estas incluem:[2][3][4][5][6]
- Acidosasa – nativa do sul da China e do Vietnã
- Bambusa – o bambu mais comumente colhido na Ásia tropical e subtropical, ocorrendo das Filipinas à Índia e de Sumatra ao sul da China.
- Bambusa balcooa – nativa do subcontinente indiano até o sudeste da Ásia continental
- Bambusa bambos - nativos do sul da Ásia
- Bambusa beecheyana – nativa do sul da China, sudeste da Ásia continental e Taiwan
- Bambusa blumeana – nativa da ilha do sudeste asiático
- Bambusa gibboides – nativa de Guangdong, China
- Bambusa merrilliana – endêmica das Filipinas[7]
- Bambusa odashimae - endêmica de Taiwan
- Bambusa oldhamii – nativa de Taiwan e do sul da China
- Bambusa polymorpha – nativa do sudeste da Ásia continental, Bangladesh e nordeste da Índia .
- Bambusa philippinensis – endêmica das Filipinas[7]
- Bambusa tulda – nativa da região do Himalaia, Yunnan e norte do sudeste da Ásia continental
- Bambusa tuldoides – nativa de Guangdong, Guangxi e do norte do sudeste da Ásia continental
- Bambusa vulgaris – nativa do sudeste da Ásia continental e Yunnan, China
- Chimonobambusa – nativa do Himalaia, Sudeste Asiático, China e Japão
- Dendrocalamus – nativo do sul da Ásia tropical, sudeste da Ásia e sul da China
- Dendrocalamus asper – nativo do sudeste asiático
- Dendrocalamus latiflorus – nativo do sul da China e Taiwan
- Dendrocalamus membranaceus – nativo do sudeste asiático tropical
- Dendrocalamus strictus - nativo do sudeste da Ásia tropical e da Índia
- Gigantochloa – nativa da Ásia tropical
- Gigantochloa atter – nativa da ilha do sudeste asiático
- Gigantochloa levis – nativa do sudeste asiático insular
- Phyllostachys – nativa do Himalaia até o leste da Ásia
- Phyllostachys edulis – nativa do sul da China e Taiwan
- Phyllostachys bambusoides – nativa da China, Taiwan e Japão
- Phyllostachys rivalis – endêmico da China
- Phyllostachys vivax – endêmico da China
Galeria
[editar | editar código]-
Brotos de bambu inteiros após serem colhidos. -
Brotos de bambu emergindo do chão. -
Brotos de bambu à venda em um supermercado no Japão. -
Crescimento de brotos de bambu espinhoso em terras planas de baixa altitude na região de Taiwan. -
Broto de bambu à venda em Catmandu, Nepal. -
Brotos de bambu enlatados. -
Tiras de broto de bambu cozidas. -
Menma com brotos de bambu fermentados. -
Sopa servida com brotos de bambu na região de Huangshan, China.
Referências
- ↑ Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits, Hong Kong Government Centre for Food Safety, Dezembro de 2005
- ↑ Akinlabi, Esther Titilayo; Anane-Fenin, Kwame; Akwada, Damenortey Richard (2017). Bamboo: The Multipurpose Plant. [S.l.]: Springer. pp. 205–213. ISBN 9783319568089
- ↑ Schröder, Stéphane. «Edible Bamboo Species». Guadua Bamboo. Consultado em 25 de abril de 2021
- ↑ 竹筍, Giasian junior high school Kaohsiung County, cópia arquivada em 27 de junho de 2010
- ↑ 張, 瑞文, 四季竹筍, ytower
- ↑ «107 Edible Bamboo Shoot Species: Attributes and Edibility». CropForLife. 3 de abril de 2021. Consultado em 25 de abril de 2021
- ↑ a b Ricohermoso, Analeah L.; Hadsall, Annalee S.; Caasi-Lit, Merdelyn T. (2015). «Morphology-based Diagnostics of Edible Young Shoots of Bamboo Species (Subfamily Bambusoideae: Family Poaceae) from the Philippines» (PDF). 10th World Bamboo Congress, Korea 2015. Consultado em 25 de abril de 2021. Cópia arquivada (PDF) em 26 de junho de 2024
