Caldo de cana

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Copos com caldo de cana

Caldo de cana[1] ou garapa[2] é o líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem.[3]

Preparo de caldo de cana em Thoothukudi, na Índia.

Composição e valor nutricional[editar | editar código-fonte]

O valor nutricional da cana está diretamente ligado ao seu alto teor de açúcar (40% a 50% de açúcares na matéria seca), uma vez que o seu conteúdo proteico é extremamente baixo, o que lhe confere a característica de ser um alimento muito desbalanceado em relação a seus nutrientes.

Caldo de cana sendo produzido em Cuba

A cana é uma planta composta, em média, de 65% a 75% de água, mas seu principal componente é a sacarose, que corresponde de 70% a 91% de substâncias sólidas solúveis. O caldo conserva todos os nutrientes da cana-de-açúcar, entre eles minerais (de 3 a 5%) como ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio e cloro, além de vitaminas do complexo B e C. A planta contém ainda glicose (de 2% a 4%), frutose (de 2% a 4%), álcool (0,5% a 0,6%), amido (0,001% a 0,05%) ceras e graxos (0,05% a 0,015%) e corantes, entre 3% a 5%.

Além desses, o caldo de cana é composto por antioxidantes: ácidos fenólicos[nota 1] (cafeico, sináptico e isômeros do ácido clorogênico), flavonoides (apigenina, luteolina e derivados de tricina) e outros compostos fenólicos.[5] O consumo de apenas 250 ml poderia resultar na ingestão de 40 mg de fenólicos representando, dessa forma, uma importante fonte desses compostos antioxidantes na dieta.[6]

Usos[editar | editar código-fonte]

Por ser rico em sacarose, é usado como matéria-prima na fabricação de açúcar, etanol e bebidas alcoólicas, como cachaça e rum. O resíduo industrial da cristalização do açúcar é o melaço, ou mel-de-furo.[nota 2], utilizado para fabricação de álcool e cachaça, cujo resíduo final é o vinhoto. É consumido também in natura, como alimento muito energético. É ainda apreciado após iniciado seu processo de fermentação, embora haja controvérsia quanto aos efeitos de tal ingestão no organismo, se benéficos ou não. Neste estado, em fermentação, adquire sabor semelhante ao do aluá, bebida fermentada típica das festas juninas brasileiras, similar ao quentão, como é chamada no Sudeste do país. Também é utilizado como base para a produção de melado e rapadura, alimentos populares na Região Nordeste, Região Sul e Sudeste do Brasil.

Notas e referências

Notas

  1. Os compostos fenólicos são abundantes em vegetais e frutos, consistentementes associados a redução de doenças cardiovasculares[4]
  2. (Ver Engenho)

Referências

  1. Caldo de Cana é boa opção para quem treina
  2. Andrade, Maria do Carmo. «Caldo de cana». Fundação Joaquim Nabuco. Consultado em 26 de março de 2020 
  3. Oliveira AGC, et al.- Análise das Condições do Comércio de Caldo de Cana em Vias Públicas de Municípios Paulistas, 2006 (PDF)
  4. Biodisponibilidade de ácidos fenólicos
  5. Paton NH, Duong M. Sugar-cane phenolics and 1st expressed juice color. 3. role of chlorogenic acid and flavonoids in enzymatic browing of cane juice. Inter Sugar J 1992; 94(1124); 170-176.
  6. McGhie TK. Analysis of sugarcane flavonoids by capillary zone electrophoresis. J Chromatrogr 1993; 634: 107-112.