Charcuteria

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Vitrine de uma charcuteria alemã, no município de Versmold.

Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, "carne" e cuit, "cozida"), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da culinária dedicado ao preparo dos produtos de carne de porco, como o bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits.[1] A charcuteria é parte do repertório de garde manger de um chef. Originalmente foi criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração.[2] Se caracterizam por uma vitrine ou mostrador transparente, geralmente com ar-condicionado, onde se mostram os produtos à venda para o público.

Charcutería típica da Espanha.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3.
  2. Ruhlman, 19.

Bibliografia[editar | editar código-fonte]

  • Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing. New York: W.W Norton & Company, 2008. ISBN 978-0-393-05829-1