Cogumelo-ostra

Pleuroto-ostra
Classificação científica
Reino: Fungi Divisão: Basidiomycota Classe: Homobasidiomycetes Ordem: Agaricales Família: Pleurotaceae Género: Pleurotus Espécie: P. ostreatus
Nome binomial
Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P.Kumm., 1871

O Pleurotus ostreatus, comummente conhecido como cogumelo-ostra, é um cogumelo comestível do género Pleurotus. Inicialmente foi cultivado na Alemanha como medida de subsistência, durante a 1ª Guerra Mundial. O cogumelo-ostra encontra-se em praticamente no mundo todo e é reconhecido pelo seu sabor e aroma intensos.

Nomes comuns

Dá ainda pelos seguintes nomes comuns: pleuroto-ostra e repolga

Etimologia

Do que toca ao nome científico:

• O nome genérico, pleurotus, provém da aglutinação do étimo neolatino pleuro-, que signfica «lateral; ou relativo à pleura» com o étimo grego clássico οὖς (otus), que significa «orelha ou aleta».
• O epiteto específico, ostreatus, provém do latim clássico, «semelhante a ostra; repleto de ostras».

Descrição

O pleuroto-ostra é um dotado de umbráculo, o qual pode alcançar cerca de 20 centímetros de diâmetro. Caracteriza-se pela sua consistência dura e pela coloração variegada, que pode alternar entre o bege e o cinzento-escuro. A repolga brota dos troncos de árvores mortas.

O pleuroto-ostra é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 18.7% de proteínas, com onze aminoácidos. Tem também princípios medicinais já relatados na literatura científica, incluindo as beta-glucanas em quantidade similar à encontrada em Agaricus blazei (polissacarídeos são comuns a todos os cogumelos pois fazem parte da parede das hifas) e compostos de baixo peso molecular, tais como a lovastatina (anticolesterolêmico e auxiliar em terapias de cardiopatias) e inúmeros compostos hidrossolúveis polares, de média polaridade e apolares, incluindo os derivados do ergosterol.

Produção

A produção do pleuroto-ostra é feita em composto orgânico à base de serragem, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soja, onde primeiramente é feita uma hidratação da mistura e a correção do pH por meio de calcário na sequência é feita uma esterilização para eliminação de concorrentes e depois a “semeadura” do fungo. O produto fica em repouso (corrida do micélio) por um período de tempo (75 dias) em local fechado e climatizado a 15 °C até o aparecimento dos frutos e sua colheita. Este processo também é conhecido como cultivo axénico.

Conservação

Estes cogumelos podem ser conservados entre 10 a 15 dias no frigorífico (4 °C). Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (200g), recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de papelão. O Cogumelo in natura é muito mais sadio, pois não leva nenhum agente de branqueamento e conserva muito mais o seu sabor original.

Utilização

O pleuroto-ostra pode ser preparado em sopas, molhos, saladas, refogados, marinados e até empanado. Pode ser preparado de modo parecido ao da carne.

Ver também

• Champignon,
• Agaricus blazei,
• Auricularia erinaceus,
• Buna shimeji,
• Coprinus,
• Flammulina velutipes,
• Ganoderma lucidum,
• Hericum erinaceus,
• Maitake, Nameko,
• Pleurotus-salmão,
• Pleurotus citrinopileatus,
• Pleurotus cystidiosus,
• Pleurotus djamor,
• Pleurotus eryngii,
• Pleurotus euosmus,
• Pleurotus tuberregium,
• Stropharia rugosoannulata,
• Shirotomagiotake,
• Cardoncello,
• Shiitake,
• Shimeji-branco, pleuroto-ostra,
• Tremella fuciformis,
• Volvariella volvacea