Cozido

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Cozido
Cozido das Furnas
País Portugal
Variações Cozido à portuguesa, cozido de grão
Receitas: Cozido   Multimédia: Cozido

Cozido é uma técnica culinária e um prato principal de uma miríade de vegetais, peixes, carnes, e enchidos cozidos, em Portugal, no Brasil e em outros países lusófonos.[1][2]

Preparação e ingredientes[editar | editar código-fonte]

O método básico de preparação envolve cozinhar lentamente em fogo baixo. Na Ilha de São Miguel, Açores, cozido das Furnas é cozido debaixo da terra por quatro a cinco horas, com o calor natural das atividades vulcânicas.[3][4]

Cozido pode ser preparado com multitude de vegetais, carnes, peixes e/ou frutos do mar.[5] Os ingredientes variam entre as regiões; Em Portugal, o cozido à portuguesa é preparado com vários vegetais (feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e arroz), carnes (o frango, entrecosto de porco, entremeada de porco, orelha de porco, chispe de porco e carne de bovino de diversas partes), enchidos (o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e o chouriço de sangue), entre outros. Cozido de grão é preparado com grão-de-bico como o ingrediente principal. No Brasil, os vegetais comum para cozido incluem batatas, batatas-doce, cenouras e mandiocas.[6] As bananas também podem ser incluídas em cozidos brasileiros.[7]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. «cozido». Infopédia, Porto Editora. Consultado em 3 de abril de 2017 
  2. «cozido». Dicionário Michaelis, Editora Melhoramentos. Consultado em 3 de abril de 2017 
  3. Andrade, Carina (20 de março de 2017). «Açores: eleito destino de 2017 para ingleses». Flash!. ISSN 1647-2519. Consultado em 3 de abril de 2017 
  4. Segalov, Michael (16 de dezembro de 2016). «This Underground Stew Cooks Using Volcanic Heat» (em inglês). Munchies, VICE. Consultado em 3 de abril de 2017 
  5. Holland, Mina (2015) [2014]. The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them (em inglês). Nova Iorque: Penguin Books. 78 páginas. ISBN 9780143127659 
  6. Palmerlee, Danny; Armstrong, Kate; Bao, Sandra; Benson, Sara; Brash, Celeste; Green, Molly; Kohn, Michael; Kohnstamm, Thomas; McCarthy, Carolyn; St Louis, Regis; Vidgen, Lucas (2013). South America on a shoestring (em inglês) 12 ed. [S.l.]: Lonely Planet. 402 páginas. ISBN 9781741798944 
  7. Fodor's Brazil (em inglês). Nova Iorque: Fodor's. 2002. 58 páginas