Culinária de São Tomé e Príncipe

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Localização de São Tomé e Príncipe
Um mercado em São Tomé, capital do país, serve de local para pescadores e agricultores locais
Um mapa aproximado de São Tomé e Príncipe

A cozinha santomense compreende a gastronomia, pratos e comidas de São Tomé e Príncipe, uma nação insular de língua portuguesa no Golfo da Guiné, ao largo da costa equatorial ocidental da África Central. O país é constituído por dois arquipélagos em torno das duas ilhas principais: São Tomé e Príncipe, localizado a cerca de 140 km (87 mi) distância e cerca de 250 e 225 km (155 e 140 km), respectivamente, ao largo da costa noroeste do Gabão.

Visão geral[editar | editar código-fonte]

A produção doméstica de alimentos é inadequada para atender ao consumo local, de modo que o país importa grande parte de seus alimentos.[1] Em 1997, estimou-se que 90% das necessidades alimentares do país são atendidas por meio de importações.[1] Além disso, o país não é autossuficiente na produção de carne e grãos e depende da importação desses alimentos.[1] Em 2003, estimou-se que apenas 8,33% das terras totais do país são aráveis.[2]

As culturas alimentares primárias incluem banana, fruta-pão, taro, milho, feijão, mamão, óleo de palma e as culturas agrícolas primárias para exportação incluem cacau, copra e café.[1][3] O peixe e o marisco têm destaque na cozinha de São Tomé e Príncipe, e a indústria pesqueira contribui com cerca de 25% do produto interno bruto do país.[1][4] Também se cria aves em São Tomé e Príncipe.[1] A culinária do país foi influenciada e moldada por colonos africanos e portugueses.[5]

Alimentos comuns[editar | editar código-fonte]

Os alimentos básicos incluem peixes, frutos do mar, feijão, milho e banana cozida.[4][6] Frutas tropicais como abacaxi, abacate e banana são componentes importantes da culinária.[4] O uso de especiarias picantes é destaque na cozinha santomense.[4] O café é utilizado em diversos pratos como tempero ou especiaria.[4] Os pratos do café da manhã são frequentemente sobras da refeição da noite anterior reaquecidas.[6]

  • O Arroz doce é um alimento tradicional de pequeno-almoço preparado com milho doce e coco.[6]
  • Papa de banana é um mingau[5]
  • A barriga de peixe é um prato tradicional santomense de peixe grelhado servido com arroz, fruta-pão ou mandioca.[6]
  • Blablá[6]
  • Broa (rolo de milho)[6]
  • Cachupa é um prato preparado com vagem, fava e milho.[6]
  • Calulu é um prato tradicional preparado com garoupa ou peixe defumado, camarão, tomate, quiabo, berinjela (berinjela), cebola e temperos, incluindo grãos do paraíso.[4] Algumas versões do prato podem incluir ou usar frango defumado, fruta-pão, óssame (uma fruta vermelha bulbosa) ou banana.[6] Demora cerca de cinco horas para o calulu tradicional ser preparado.[6]
  • Frango
  • Frango com molho de café, um preparado com frango, café, vinho branco, natas, alho, grãos de café e especiarias.[4]
  • Coco
  • Djogo[6]
  • Peixe voador, tanto cozido quanto seco[6]
  • Jaca[6]
  • Manga[6]
  • Omeletes[6]
  • Porco cozido é um prato preparado com carne de porco, tomate, espinafre, cebola, alho e especiarias.[4]
  • Jaca sendo preparada para consumo
    Jaca sendo preparada para consumo
  • Pescadores pescam peixes em São Tomé
    Pescadores pescam peixes em São Tomé
  • Camarão e batata frita servidos em hotel local, São Tomé
    Camarão e batata frita servidos em hotel local, São Tomé
  • Peixe calulu, prato típico de São Tomé e Príncipe
    Peixe calulu, prato típico de São Tomé e Príncipe

Bebidas[editar | editar código-fonte]

Água de coco

Bebidas alcoólicas[editar | editar código-fonte]

  • Aquardente é uma bebida destilada preparada a partir da cana-de-açúcar.[6]
  • Nacional é a cerveja nacional do país.[6] Outras cervejas, como a Super Bock e a Sagres lager, são importadas de Portugal.[6] Criollo é outra marca de cerveja produzida no país.[6]
  • O rum Gravana é preparado a partir da cana-de-açúcar.[6]
  • O vinho de palma é considerado uma bebida nacional de São Tomé e Príncipe.[6]
  • Ponche é um coquetel preparado com mel e aquardente.[6]
  • Vinhos, normalmente importados de Portugal[6]

Comida de rua[editar | editar código-fonte]

Espiga de milho cozida. Os vendedores ambulantes de São Tomé e Príncipe às vezes oferecem milho na espiga grelhado.[6]

Alimentos de rua incluem ensopados, safú (uma fruta) e espiga de milho.[6]

Iguarias[editar | editar código-fonte]

A estufa de morcego é uma iguaria de guisado de morcego, servida nos dias santos e nas fiestas.[6]

Sobremesas e doces[editar | editar código-fonte]

Salgadinhos[editar | editar código-fonte]

  • A banana seca é uma banana desidratada e inteira com sabor defumado.[6]
  • Bobofrito é uma especialidade de Príncipe que consiste em bananas fritas em óleo de coco.[6]
  • Pãozinho com salame português e enchidos[5]
  • Fios é um lanche preparado com farinha de milho e banana.[6]
  • Gigumba (quebradiço de amendoim)[6]
  • Palla-palla são batatas fritas preparadas com taro ou banana.[6]

Condimentos[editar | editar código-fonte]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. ↑ a b c d e f Agricultural Marketing Directory for U.S. & Africa Trade - Mary E. Lassanyi, Wayne Olson. p. 206.
  2. ↑ «São Tomé and Príncipe: Agriculture». NationMaster. Consultado em 8 de fevereiro de 2014. Cópia arquivada em 23 de fevereiro de 2014 
  3. ↑ Sao Tomé and Príncipe - Recent Economic Developments and Selected Issues (EPub) - International Monetary Fund. p. 70.
  4. ↑ a b c d e f g h i The Recipes of Africa - Dyfed Lloyd Evans. pp. 174-176.
  5. ↑ a b c d São Tomé. Foodspring. Accessed February 2014.
  6. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am Sao Tome and Principe - Kathleen Becker. pp. 74-79.

Leitura adicional[editar | editar código-fonte]

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