Culinária do Rio de Janeiro

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A culinária do Rio de Janeiro ou culinária carioca consolida influências portuguesas, indígenas, africanas e, especialmente nas últimas décadas, adaptando pratos tradicionais de imigrantes sírio-libaneses e japoneses à cultura local com ingredientes locais.

Principais pratos da culinária carioca[editar | editar código-fonte]

Um dos pratos mais tradicionais é a feijoada carioca[1], que inclui feijão preto, arroz branco, farofa e várias partes do porco. Acredita-se que o prato surgiu nas senzalas, onde era dado aos escravos os restos de comida da casa-grande.

A herança da colonização portuguesa pode ser percebida em tradicionais restaurantes da cidade[2], onde pratos à base de bacalhau e frango são servidos diariamente. O biscoito de polvilho, bebida de mate gelado[3] e açaí com granola[4] foram incorporados à culinária local, sendo pratos recomendados para turistas.

No centro da cidade, imigrantes sírio-libaneses instalaram uma zona de comércio e pratos típicos da culinária sírio-libanesa como kibe e esfihas se tornaram populares ao gosto carioca. A cultura boêmia da cidade favoreceu a expansão de tradicionais botequins pela cidade, onde pratos simples como filé com fritas, casquinha de siri e caldinho de feijão são servidos ao lado de aperitivos como coxinhas de galinha, bolinho de bacalhau e empadas.

O chope (ou chopp) se tornou uma bebida tradicional na cidade, chegando à cidade com a família real portuguesa em 1808[5], que por ser leve e gelado é uma opção refrescante para as temperaturas altas da capital carioca.

Duas outras culinárias se tornaram populares na capital fluminense nas três últimas décadas: a chamada culinária natural, o Rio de Janeiro é a sede da primeira escola de culinária saudável do país[6], e a culinária japonesa adaptada aos gostos locais se tornou uma constante presença nos bairros cariocas. Temakerias e rodízios de sushi são encontrados facilmente pela cidade.

Outro prato típico do Rio de Janeiro é o “Filé a Osvaldo Aranha”[7], acompanhado de arroz branco e farofa. Segundo relatos, o famoso politico gaúcho ia todos os dias ao mesmo restaurante para comer este mesmo prato, que acabou levando seu nome em homenagem. Outros pratos típicos incluem a Peixada à Brasileira, Sopa à Leão Veloso, o Picadinho Carioca.

A culinária Fluminense[editar | editar código-fonte]

Apesar da culinária do estado do Rio de Janeiro ser bastante similar a da capital, existem diferenças regionais importantes decorrentes da tradição de tribos indígenas nativas e diferentes povos e culturas que colonizaram a região.

Região Serrana[editar | editar código-fonte]

O clima ameno da região serrana fluminense foi favorável para seu desenvolvimento durante o período do Império. A corte européia criou palácios e fazendas na região, impactando a cultura local.

A produção de cervejas na região teve início no século XIX, a primeira cervejaria do Brasil, Cervejaria Bohemia, foi instalada na região. Algumas de suas cervejarias expandiram seu alcance nacionalmente e na última década uma expansão de cervejarias artesanais vem acontecendo na região, compondo uma rota cervejeira para aficionados da bebida[8].

Região Serrana Sul[editar | editar código-fonte]

Dada à proximidade aos Estado de Minas Gerais, a culinária da região é similar à mineira, com vários restaurantes e hotéis fazenda oferencendo pratos típicos da cozinha Mineira. No entanto, vale a pena ressaltar o distrito de Penedo, em Itatiaia, que por sua colonização Finlandesa apresenta pratos típicos da Finlândia adaptados aos ingredientes locais.

Região dos Lagos[editar | editar código-fonte]

A culinária local está diretamente relacionada à cultura da pesca artesanal das cidades da região. Os principais pratos típicos são à base de peixe e frutos do mar. A popularização do turismo internacional da região, especialmente em Búzios, trouxe renomados restaurantes de gastronomia internacional[9] que adaptaram pratos internacionais com ingredientes locais, ganhando prêmios de gastronomia do Estado[10].

Norte Fluminense[editar | editar código-fonte]

Em Campos dos Goytacazes, chuvisco, um doce típico feito à base de ovos, é indispensável em celebrações da cidade se tornando parte da identidade dos campistas[11].

Costa Verde[editar | editar código-fonte]

A importância turística da região criou uma cultura gastronômica única na região da costa verde, que liga o litoral carioca ao litoral paulista. É possível encontrar restaurantes que mesclam a culinária internacional com ingredientes locais, como banana da terra, cachaça e frutos do mar pescados na baía da Ilha Grande.

Paraty é uma das principais regiões produtoras de cachaça artesanal do Brasil, atraindo turistas internacionais para seus alambiques, o mais antigo em funcionamento iniciou sua produção no século XIX[12]. A produção da bebida teve seu início no primeiro século da colonização, em 1600, quando a cana de açúcar ainda era o principal produto de exportação da colônia. Ainda é possível tomar cafés coados no caldo de cana, uma forma tradicional de adoçar a bebida no interior. Como a cana de açúcar da região não era doce o suficiente para a produção de açúcar refinado, os alambiques despontaram como uma produção alternativa.


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  1. «Pratos típicos do Rio de Janeiro: conheça alguns - Rede Rio». Rede Rio Hotéis. 1 de fevereiro de 2017. Consultado em 1 de maio de 2019 
  2. «Culinária Carioca: o Rio de Janeiro tem comidas típicas?». Leblon All Suites Design Hostel. 27 de maio de 2014. Consultado em 1 de maio de 2019 
  3. Freire, Quintino Gomes (24 de agosto de 2015). «Os 10 pratos típicos do Rio de Janeiro». Diário do Rio de Janeiro. Consultado em 1 de maio de 2019 
  4. «Açaí é termo mais procurado por cariocas em site de delivery de comida; veja preferências». Extra Online. Consultado em 2 de maio de 2019 
  5. «Revista Aventuras na História - Chopp só tem no Brasil». web.archive.org. 1 de julho de 2017. Consultado em 19 de maio de 2019 
  6. «Conheça a primeira escola especializada em alimentação saudável do Brasil». CLAUDIA. Consultado em 2 de maio de 2019 
  7. «Culinária do Rio de Janeiro». Estados e Capitais do Brasil. 26 de fevereiro de 2015. Consultado em 1 de maio de 2019 
  8. «Tour Cervejeiro: Conheça a Rota Cervejeira da Região Serrana do Rio | Go On Viagens e Turismo Blog». goonturismo.com. Consultado em 19 de maio de 2019 
  9. Confira um circuito gastronômico de culinária estrangeira em Búzios, RJ - G1 Região dos Lagos - RJ Inter TV 1ª Edição - Vídeos - Catálogo de Vídeos, consultado em 19 de maio de 2019 
  10. admin (20 de agosto de 2018). «Culinária de Cabo Frio faz sucesso no evento Rio Gastronomia». Ache Lagos Notícias. Consultado em 19 de maio de 2019 
  11. «Culinária do Rio de Janeiro». Estados e Capitais do Brasil. 26 de fevereiro de 2015. Consultado em 1 de maio de 2019 
  12. «Um passeio pela rica gastronomia de Paraty e Angra dos Reis». O Globo. 22 de março de 2018. Consultado em 19 de maio de 2019