Cyperus esculentus

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Como ler uma caixa taxonómicaCyperus esculentus
Chufa.jpg

Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Poales
Família: Cyperaceae
Género: Cyperus
Espécie: C. esculentus
Nome binomial
Cyperus esculentus

Cyperus esculentus, conhecido popularmente como junça ou junquinha-mansa,[1] [2] é uma planta herbácea cosmopolita de folhas longas e finas que produz um tubérculo conhecido como chufa[3] . É tradicionalmente cultivado na Espanha, nos arredores de Valência.

Etimologia[editar | editar código-fonte]

"Junça" provém do latim juncea, que significa "de junco", isto é, "planta de junco"[4] .

Culinária[editar | editar código-fonte]

Os tubérculos são comestíveis e têm um sabor de nozes ligeiramente suave, parecido com o tubérculo de gosto mais amargo relacionado, Cyperus rotundus. São bastante duros e, geralmente, postos de molho antes de serem ingeridos. Têm vários usos; em particular, são usados na Espanha para se fazer o refresco conhecido como "chufa"[5] .

Têm um excelente valor nutricional, com uma quantidade de calorias semelhante à das azeitonas. São ricos em minerais, principalmente fósforo e potássio. Também são livres de colesterol, como todo produto de origem vegetal, e glúten e têm bem pouco sódio. Seu óleo contém 18 por cento de ácidos graxos saturados (ácido palmítico e ácido esteárico) e 82% de ácidos graxos insaturados (ácido oleico e ácido linoleico).[6]

O refresco feito a partir de suas raízes pode ser usado na dieta dos intolerantes à lactose.

Óleo[editar | editar código-fonte]

Considerando que os tubérculos contêm de 20 a 36 por cento de óleo, foi sugerida sua utilização na produção de biodiesel[6]

Referências

  1. "Cyperus esculentus L.". Flora Digital de Portugal. Consult. 25 de Setembro de 2014. 
  2. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.993
  3. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.400
  4. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.993
  5. FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.400
  6. a b Elsevier Science B.V. (setembro de 1996). "Yellow nut-sedge (Cyperus esculentus L.) tuber oil as a fuel" (em inglês). Consult. 5 de agosto de 2008. 
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