Dipeptídeo
Um dipeptídeo (ou dipéptido) é um composto orgânico derivado de dois aminoácidos. Os aminoácidos constituintes podem ser iguais ou diferentes. Quando diferentes, dois isômeros do dipeptídeo são possíveis, dependendo da sequência. Vários dipeptídeos são fisiologicamente importantes, e alguns são fisiológicos e comercialmente significativos. Um dipeptídeo bem conhecido é o aspartame, um adoçante artificial.[1]
Dipeptídeos são sólidos brancos. Muitos são muito mais solúveis em água do que os aminoácidos originais.[1] Por exemplo, o dipeptídeo Ala-Gln tem a solubilidade de 586 g/L, mais de 10x a solubilidade de Gln (35 g/L). Dipeptídeos também podem apresentar diferentes estabilidades, e.g. com relação à hidrólise. Gln não resiste aos procedimentos de esterilização, enquanto este dipeptídeo não. Como os dipeptídeos são propensos à hidrólise, a alta solubilidade é explorada em infusões, i.e. para fornecer nutrição.[2]
Referências
- ↑ a b Yagasaki, M; Hashimoto, S (November 2008). «Synthesis and application of dipeptides; current status and perspectives». Applied Microbiology and Biotechnology. 81 (1): 13–22. PMID 18795289. doi:10.1007/s00253-008-1590-3 Verifique data em:
|data=(ajuda) - ↑ Fürst, P; Pogan, K; Stehle, P (1997). «Glutamine dipeptides in clinical nutrition». Nutrition. 13 (7-8): 731–7. PMID 9263278. doi:10.1016/S0899-9007(97)83035-3