Goulash

Goulash

Panela de gulache

O goulash, gulache, Gulasch (em alemão) ou gulyás ([ Pron. IPA: /gujaʃ/] em húngaro) é um guisado de carne de vaca, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.

O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, sem adição de farinha.

Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.

É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (paprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado 'pörkölt' e pode ser preparado com carne bovina ou suína.

Receita

• 500 g de alcatra ou lombo de boi cortadas em cubos
• 500 g de cebola em rodelas
• 1 dente de alho
• 2 colheres de paprica picante
• 2 colheres de manteiga ou banha
• 1 litro de caldo de carne
• 1 lata de extracto de tomate
• sal e pimenta do reino a gosto
• uma caixa de natas frescas (opcional)

Preparação

Refogue a carne até dourar e reserve. Refogue as cebolas e o alho na manteiga, junte a carne, a paprica, o extracto de tomate, o caldo de carne, sal e pimenta, e mexa. Depois tampe e deixe ferver em fogo baixo por 50 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos e sirva com arroz. Se preferir, junte as natas depois de desligar o fogo e mexa, e já estará pronto a servir.