Pamonha: diferenças entre revisões
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Pamonha é um quitute brasileiro, comum nos estados do Nordeste e ainda em Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Tocantins. Provavelmente descende da culinária indígena.[1]
Etimologia
O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muñã[2], que significa "pegajoso".
No livro O dialeto caipira, de Amadeu Amaral, há referência tanto à pamonha como ao curau.
Popularmente, no Brasil, chama-se de "maconha" alguém que é preguiçoso, lento ou palerma.[3][4]
Preparo
A forma de preparo genérica da pamonha, comum a várias receitas, é a seguinte: o milho verde é ralado e, à massa resultante, são misturados leite (ou leite de coco), sal (ou açúcar), manteiga, canela e erva-doce. Esta massa é colocada em tubos feitos com a própria casca do milho (ou com folha de bananeira), atados nas extremidades. As pamonhas são submetidas a cozimento até que sua massa alcance uma consistência firme e macia.
No Centro-Oeste brasileiro, há a pamonha salgada, chamada pamonha de sal, com recheio de carnes ou embutidos como linguiças, e a pamonha de doce, que leva queijo tipo minas como recheio.[5]
No Nordeste brasileiro,[6] a pamonha é preparada com leite de coco. Em outras regiões, pode ser um bolo de milho que depois de pronto é embrulhado em folhas de bananeira, e ao ser servido, é dissolvido em água e açúcar, recebendo o nome de garapa de pamonha.[6]
Pamonhas de Piracicaba
Ver artigo principal: Pamonhas de PiracicabaAs pamonhas tornaram-se famosas na cidade de Piracicaba, onde se encontra grande produção desse alimento.
Ver também
Galeria de imagens
-
Pamonhas embrulhadas -
Produção familiar de pamonha -
Embalagem de pamonha aberta
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Referências
- ↑ «Papas de Carolo - Gastronomia de Portugal». www.portugal.gastronomias.com. Consultado em 14 de abril de 2017
- ↑ Figueiredo, Cândido de (1 de janeiro de 1913). Novo dicionàrio da língua portuguesa. [S.l.]: Library of Alexandria. ISBN 9781465568298
- ↑ S.A, Priberam Informática. «Significado / definição de pamonha no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». Consultado em 14 de abril de 2017
- ↑ «Significado de "panhonha"». www.dicionarioinformal.com.br. Consultado em 14 de abril de 2017
- ↑ «Receita de Pamonha!! Coisas de Goiás». 22 de março de 2016. Consultado em 14 de abril de 2017
- ↑ a b «Pamonha». Enciclopédia Nordeste. 3 de março de 2016. Consultado em 14 de abril de 2017
